Polacy najwięcej ryb jedzą właśnie w Boże Narodzenie. To dobrze i źle jednocześnie, bo szkoda, że tak rzadko, ale dobrze, że w ogóle. W te święta królują dwa gatunki - karp i śledź. Karpia smażymy, dusimy, pieczemy i zalewamy galaretą. Śledzika natomiast najchętniej podajemy w sałatkach lub w najróżniejszych sosach, na słodko, ostro, z grzybami i innymi cudami. Jednak chyba sporo osób zapomniało lub z jakiegoś powodu porzuciło stary, dobry przepis na rybę w occie. To stary przysmak rybaków i jeszcze w latach 80. były daniem nie tylko podawanym w wigilię, lecz także podczas innych rodzinnych świąt. Jak się za to zabrać? Wybierz odpowiednią rybę. Jaka jest odpowiednia? Taka, jaka ci smakuje. Jednak postaw na gatunki, które mają mało ości lub ości duże, które łatwo zauważyć i wyjąć. Możesz postawić także na dowolne filety np. z dorsza, mintaja. Warto kupić ich więcej i użyć do ryby po grecku - i tak trzeba je najpierw usmażyć, i tak.
Zapomniany przysmak wigilijny. Jak zrobić dobrą rybę w occie?
Składniki:
- 5 szklanek wody,
- 1 szklanka octu,
- łyżka ziela anielskiego (ok. 12-14 sztuk),
- 8-10 listków laurowych,
- płaska łyżka cukru,
- łyżka soli,
- 3 średnie białe cebule,
- ok. 1,5 kg kawałków ryby,
- mąka,
- tłuszcz do smażenia,
- ewentualnie mleko do namoczenia ryby, jeśli używasz np. Karpia lub amura,
- sól i pieprz do smaku,
- opcjonalnie łyżka słodkiej papryki i łyżeczka ostrej papryki.
Ryba w occie na Boże Narodzenie - sposób wykonania:
- Jeśli używasz karpia, amura, tołpygi lub innych ryb, które mogą w smaku być muliste, włóż je do maślanki lub mleka, żeby pozbyć się posmaku mułu. Pozostaw w chłodzie na kilka godzin. Następnie osusz, lekko osól i znów pozostaw w chłodzie na 2-3 godziny. Jeśli zaś używasz filetów, ryb morskich lub słodkowidnych np. drapieżnych, nie musisz ich moczyć. Po prostu oczyść je, osusz i dopraw solą i pieprzem.
- Kawałki ryby dokładnie obtocz w mące i połóż na patelnię z rozgrzanym tłuszczem. Smaż na złoty kolor i odkładaj na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Jeśli masz spore kawałki, możesz włożyć mięso dodatkowo do piekarnika, by doszło. To ważne, jeśli masz np. dzwonka.
- Przygotuj zalewę. Do garnka wlej wodę, ocet, dodaj ziele angielskie, sól, cukier oraz liście laurowe i obie papryki, jeśli chcesz ich użyć. Zagotuj całość i pozostaw do ostygnięcia. W tym czasie pokrój cebulę w piórka, nie muszą być cienkie.
- Przygotuj duży słoik i układaj na przemian warstwę cebuli i warstwę ryby. Zalej całość zalewą i zanieś w chłodne miejsce. Po dwóch dniach ryba w occie będzie gotowa. Przechowywana w lodówce będzie dobra nawet przez dwa tygodnie.
