Tradycja nakazuje, by kolację wigilijną zacząć od zupy. W większości polskich domów tego dani serwuje się barszcz, w moim jest tak samo. Jednak to nie jest jedyna zupa, którą moja rodzina je tego wieczoru. Nieodłącznie pojawia się także biały barszcz grzybowy i muszę przyznać, że byłam w szoku, kiedy dowiedziałam się, że nikt z moich znajomych o nim nie słyszał. Podstawą są oczywiście suszone grzyby, najlepiej sprawdzą się podgrzybki, które mają mnóstwo aromatu i dają potrawie ładny, głęboki kolor. Ważny jest także wywar warzywny z czosnkiem, zielem angielskim i liściem laurowym, oraz zakwas pszenny na barszcz i kwaśna śmietana. Same proste u tanie składniki, a smak - bajka, nie żartuję.
Barszcz grzybowy na śmietanie. Wigilijna zupa, o której mało kto słyszał
Składniki:
- 100 g suszonych grzybów, najlepiej sprawdzą się podgrzybki, ale mogą być także prawdziwki lub koźlarze,
- ok. 500 ml pszennego zakwasu na barszcz biały (lub więcej, jeśli lubisz kwaśny smak),
- 250 ml kwaśnej śmietany,
- 1 biała cebula,
- 3-4 ząbki czosnku,
- 1l wywaru warzywnego,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, owoce jałowca,
- olej rzepakowy nierafinowany.
Barszcz grzybowy na śmietanie - sposób wykonania:
- Odpowiednio wcześniej namocz suszone grzyby. Pokrusz je na mniejsze kawałki i zalej zimną wodą (ok. 1 l). Odłóż na noc do lodówki. Powinny wchłonąć znaczną część płynu, ale nie całość.
- Następnego dnia ugotuj je do miękkości w wodzie, w której się moczyły. Do gotowania dodaj trochę soli i 2 listki laurowe dla wzmocnienia aromatu. Gdy grzyby będą już miękkie, odcedź je na sitku i przesiekaj, ale nie wylewaj wywaru.
- Przygotuj garnek, w którym będziesz gotować barszcz. Rozgrzej dwie łyżki oleju rzepakowego i podsmaż cebulę posiekaną w dość drobną kostkę. Kiedy cebula się zeszkli, dodaj ugotowane grzyby. Całość chwilę podsmażaj, następnie zalej wywarem grzybowym i warzywnym. Dodaj przyprawy i doprowadź do wrzenia.
- Przygotuj zakwas. Dokładnie wymieszaj zawartość butelki i wlewaj do gotującej się zupy, cały czas mieszając.
- Z wywaru odlej kilka chochelek wywaru i dodaj śmietanę, by się zahartowała. Następnie wlej ją do zupy i dokładnie zamieszaj. Całość gotuj jeszcze przez 5 minut, na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem. Możesz podawać z uszkami lub łazankami.
