Pewnie większość z nas powoli zaczyna tworzyć listę potraw na święta. Musi się na niej znaleźć oczywiście barszcz, pierogi, karp i obowiązkowo jakieś pyszne śledziki. Przepisów na śledzie jest cała masa, więc możemy przebierać w najróżniejszych opcjach. Jednak nie każdy śledzik lubi pływać, a do przepisu na - moim zdaniem - najlepsze śledzie nie potrzeba ani żadnego sosu, ani marynaty, ani zalewy. Potrzeba jednak bardzo ostrego noża i chwili cierpliwości. Robiliście kiedyś tatar ze śledzia? Jeśli nie, to czas najwyższy to zmienić.
To wyjątkowa przystawka, która pięknie prezentuje się na wigilijnym stole i jednocześnie wprowadza element zaskoczenia. Przepis jakiś czas temu dostałam od cioci. Był dobry, zawierał same proste składniki, ja jednak postanowiłam nieco ów tatar podkręcić i oprócz grzybków, ogórków i cebuli, dodałam coś jeszcze. Okazuje się, że wędzone śliwki cudownie podkręcają smak przystawki i świetnie równoważą ostrość i słony smak, nie dominując przy tym. Wystarczy dosłownie 4-5 niewielkich śliwek, żeby poprawić smak tej śledziowej pyszności o 100 procent.
Zrobiłam pyszny tatar ze śledzia. W święta wywrze na gościach ogromne wrażenie
Składniki:
- 500 g solonych filetów śledziowych a la matias,
- 200 g marynowanych grzybków,
- 200 g ogórków kiszonych,
- 1 średnia cebula (ja użyłam czerwonej),
- 4-5 średnich wędzonych śliwek,
- sól i pieprz do smaku,
- musztarda (polecam musztardę francuską),
- 2 łyżki oleju lnianego.
Tatar ze śledzia na Boże Narodzenie - sposób wykonania:
- Trzeba zacząć od kluczowej rzeczy, a mianowicie od porządnego naostrzenia noża. Mięso na tatar wołowy teoretycznie można zmielić w maszynce o grubych oczkach. Jednak w przypadku tatara ze śledzia, żeby danie miało właściwą teksturę, trzeba wszystko posiekać. I to możliwie jak najdrobniej.
- Filety śledziowe włożyłam do miski i zalałam zimną wodą. Moczyłam je do momentu, aż wypłukał się nadmiar soli. Ile to trwało? Czas moczenia zależy od stężenia solanki, w której przechowywane były filety. Ja swoje śledzie moczyłam godzinę i podczas moczenia 3 razy wymieniałam wodę.
- Wymoczone filety dokładnie osuszyłam i pokroiłam w kostkę o wymiarach mniej więcej 3x3 mm. W taką samą kostkę pokroiłam marynowane grzybki, ogórki i cebulę. Śliwki kroi się dość ciężko, ale starałam się także pokroić je jak najdrobniej.
- Wszystkie składniki włożyłam do miski i doprawiłam świeżo mielonym pieprzem i solą. Jednak na sól uważałam, bo śledzie i ogórki same w sobie są słone - nie chciałam przesadzić. Dołożyłam solidną łyżkę musztardy francuskiej oraz trochę lnianego oleju. Całość dokładnie wymieszałam i włożyłam do lodówki na kilka godzin, żeby smaki zdążyły się połączyć. Tatar uformowałam w specjalnej obręczy, ale ty możesz podawać go np. na kromce żytniego chleba.
