Kiszona kapusta i grzyby. To podstawa pierogów, które na wigilijnym stole zajmują honorowe miejsce. Ale to także podstawa [pysznej zupy, którą przez przypadek zrobiłam razem z mamą dawno temu. Zostało nam sporo farszu po pierogach, postanowiłyśmy więc ugotować go w rosole, dodać kilka rzeczy i podać z makaronem. Wyszło bardzo smacznie. Za jakiś czas podrasowałyśmy ten przepis i zupa pierogowa jest w naszym rodzinnym menu na honorowym miejscu. Nie może zabraknąć cebuli i liści laurowych. A grzyby wybierz te najbardziej aromatyczne - podgrzybki będą najlepsze. Mają najwięcej aromatu i dodają pięknego koloru.
Zupa pierogowa. Brzmi średnio, ale w święta może wygrać nawet z barszczem
Składniki:
- szklanka suszonych grzybów, najlepiej podgrzybków,
- ok. 500 g kiszonej kapusty,
- 2 niewielkie cebule,
- makaron lub zacierki z ciasta na pierogi,
- 3 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, duży por, kilka gałązek lubczyku, 3-4 ząbki czosnku,
- olej rzepakowy nierafinowany lub masło do smażenia,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, odrobina sosu sojowego,
- sok z kapusty lub żurek do zakwaszenia (opcjonalnie).
Zupa pierogowa - sposób wykonania:
- Suszone grzybki porusz w dłoniach. Do tego przepisu najlepiej sprawdzą się kapelusze - korzonki zostaw dla zaromatyzowania barszczu lub innej świątecznej zupy. Skruszone grzybki zalej wodą, dodaj cebulę pokrojoną na ćwiartki oraz 2 listki laurowe. Mocz je, aż całkowicie zmiękną. Następnie ugotuj je do miękkości na wolnym ogniu.
- Kidy grzyby się gotują, zajmij się esencjonalnym wywarem z warzyw. Kiedy warzywa oddadzą swój smak, wyjmij je z wywaru (możesz zostawić pokrojoną marchewkę).
- Ugotowane grzyby albo drobno posiekaj, albo zmiel w maszynce na grubych oczkach. Zmiel także kiszoną kapustę i całość włóż do wywaru, dodaj do smaku przyprawy oraz wodę, w której gotowały się grzyby i gotuj na wolnym ogniu.
- Cebulę posiekaj w kostkę i zeszklij ją na odrobinie oleju, najlepiej rzepakowego nierafinowanego. Dodaj całość do zupy. Jeśli masz zamiar dodać do zupy zacierki, wsyp je bezpośrednio do garnka ok. 5 minut przed końcem gotowania.
- Zupę możesz zakwasić, ale nie musisz. Ja zazwyczaj używam soku z kapusty kiszonej, ale czasami także zakwasu na żurek - wówczas zupa nabiera innego koloru. Podawaj z makaronem łazanki lub zacierkami - masz pełną dowolność.
