Pasztety od setek lat są ozdobą świątecznych stołów i nie wyobrażamy sobie bez niego ani Bożego Narodzenia, ani Wielkanocy, czy innych uroczystości. Przepisów na pasztety jest dużo, ale na święta nie ma co kombinować, tylko zostać przy starym, sprawdzonym przez dziesięciolecia przepisie. Najpyszniejszy pasztet to ten na trzech mięsach, obowiązkowo z wątróbką, która nadaje kremowości oraz z grzybami, bo jak święta, to grzyby być muszą. Jak się zabrać za ten pasztet? To bardzo łatwe, ale nie licz na to, że zrobisz go w kwadrans. Tutaj cenna będzie każda minuta.
Staropolski pasztet na Boże Narodzenie. Bez niego świąteczny stół będzie niekompletny
Składniki:
- 1 kg wieprzowiny, najlepiej karkówki lub łopatki,
- 1 kg wołowiny, najlepiej lekko przerośniętej,
- 1 kg mięsa drobiowego - kaczki lub indyka,
- ok. 500-600 g wątróbki drobiowej,
- szklanka suszonych grzybów, borowików lub podgrzybków,
- pęczek włoszczyzny,
- 3-4 ząbki czosnku
- 4 średnie jajka
- ok. 3/4 chałki drożdżowej
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek, gałka muszkatołowa,
- bułka tarta do obsypania formy,
- masło.
Pasztet z grzybami na Boże Narodzenie - sposób wykonania:
- Przygotuj duży garnek i włóż do niego oczyszczone, podzielone na kawałki mięso (bez wątróbki). Włącz mały ogień i zagotuj. Zbierz szumowiny, dodaj kilka kulek ziela angielskiego, 4-5 listków laurowych, pełną łyżkę soli i obraną i pokrojoną włoszczyznę. Gotuj na wolnym ogniu, aż mięso, szczególnie wołowina będzie całkiem miękkie. Może to potrwać nawet 3 godziny.
- Suszone grzyby skrusz w dłoniach i zalej gorącą wodą. Mocz je przez ok. 2 godziny. Następnie zagotuj je z listkiem laurowym i szczyptą soli. Gotuj do miękkości.
- Wątróbkę oczyść z błon i opłucz w zimnej wodzie. Następnie dodaj ją do wywaru i gotuj 20 minut. Następnie całość osól i wyłącz palnik pod garnkiem. Pozostaw całość, by ostygła.
- Chałkę porwij na kawałki i zalej ją mlekiem lub wywarem, w którym gotowało się mięso., żeby dodatkowo ją zaromatyzować.
- Kiedy mięso ostygnie, wyjmij je z wywaru, dokładnie oddziel od kości i chrząstek i zmiel w maszynce o drobnych oczkach. Na tych samych oczkach zmiel chałkę, marchewkę i pietruszkę z wywaru oraz wątróbkę. Grzyby i czosnek zmiel na grubszych oczkach. Grzyby możesz także drobno posiekać, to nawet lepsza opcja, bo poszczególne kawałki będą wyczuwalne i widoczne w pasztecie.
- Całość przełóż do miski. Białka oddziel od żółtek. Z białek ubij sztywną pianę, a żółtka dodaj bezpośrednio do miski z mięsem. Zacznij masować całość, stopniowo dolewając po odrobinie wywaru mięsnego i grzybowego (jeśli chcesz podkreślić grzybowy smak pasztetu).
- Dopraw solą, pieprzem, majerankiem i gałką muszkatołową, a kiedy uzyskasz już gładką masę, dodaj pianę z białek i ostrożnie ją wmasuj, by pasztet był delikatny i puszysty.
- Przygotuj formy keksowe, wysmaruj je masłem i oprósz bułką tartą, by pasztet się nie przykleił. Następnie wyłóż masę na pasztet, wyrównaj wierzch i włóż do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na ok. 1,5 godziny. Następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Podawaj z kromką świeżego pieczywa lub konfiturą żurawinową.
