Gołąbki w wielu polskich regionach pojawiają się na wigilijnym stole. Oczywiście wigilijne gołąbki - jak tradycja nakazuje, nie mogą być mięsne. Opcji jest kilka - możemy zrobić z ryżem i grzybami, z kaszą, grzybami i kapustą lub po prostu gołąbki z ziemniakami. Dziś podpowiemy, jak zrobić te ostatnie. Są znane na Podkarpaciu, Kresach, na Lubelszczyźnie i na Podlasiu i je także możemy zrobić na kilka sposobów. Jeśli chcesz przygotować gołąbki postne, dodaj trochę grzybów. Jeśli zaś chcesz zjeść gołąbki z mięsnym dodatkiem, bez boczku ani rusz. Zrób te gołąbki z ziemniakami i podaj z sosem grzybowym - bliscy będą w siódmym niebie.
Gołąbki z ziemniakami. Dodaj grzyby i podaj w Wigilię
Składniki:
- 1 główka białej kapusty,
- nieco ponad 1 kg ziemniaków, najlepiej mączystych,
- 300 g namoczonych suszonych grzybów,
- 2 cebule,
- 2 łyżki mąki,
- 2 jajka,
- 2-3 ząbki czosnku,
- sól, pieprz, szczypta majeranku, odrobina kminku,
- opcjonalnie - trochę kiszonej kapusty do smaku,
- olej rzepakowy tłoczony na zimno.
Gołąbki z ziemniakami i suszonymi grzybami - sposób wykonania:
- Na początku sparz kapustę. Całą główkę włóż do dużego garnka ze wrzątkiem i parz przez ok. 5-7 minut. Następnie odwróć kapustę i parz przez kolejne 5 minut. Jeśli używasz np. kapusty włoskiej, parz ją kilka minut krócej.
- Sparzoną kapustę ostrożnie wyjmij z garnka i delikatnie odrywaj liście. Na bok odkładaj te porwane lub niekształtne, w które nie da zawinąć się farszu. Nie wyrzucaj ich - póżniej się przydadzą do wyłożenia garnka.
- Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce o najdrobniejszych oczkach. Możesz także przepuścić je przez maszynkę do mielenia. Następnie odciśnij z nadmiaru wody. Wodę odlej do miski i odstaw, by na dno opadła skrobia. Następnie delikatnie odlej wodę, a skrobię dodaj do ziemniaków, tak jak robi się na przykład z kartaczami.
- Suszone grzyby odpowiednio wcześniej namocz i drobno posiekaj. Podobnie posiekaj cebulę i podsmaż ją na złoty kolor na oleju rzepakowym. Razem z cebulą możesz chwilę podsmażyć grzyby.
- Jeśli do farszu chcesz dodać kapustę kiszoną, opłucz ją i odciśnij. Następnie poszatkuj i smaż kilka minut razem z grzybami i cebulą. Następnie całą zawartość patelni dodaj do startych ziemniaków.
- Wbij jajka, dodaj mąkę, przyprawy do smaku i zacznij całość wyrabiać. Masa powinna być zwarta. Jeśli taka nie jest, dodaj więcej mąki lub łyżkę mąki ziemniaczanej.
- Teraz zawijaj farsz w liście kapusty. Na środku każdego liścia połóż porcję farszu ziemniaczanego i zwijaj je jak krokiety - najpierw boki do środka, następnie ciasno od dołu do góry.
- Przygotuj garnek. Jego dno skrop olejem rzepakowym i przykryj liśćmi kapusty, które odpadły w procesie selekcji. Następnie ściśle ułóż gołąbki, (dodaj kilka kulek ziela angielskiego i kilka listków laurowych) zalej wodą lub bulionem z dodatkiem odrobiny soku z kapusty i wstaw na niewielki ogień. Duś przez ok. 60 minut, co jakiś czas potrząsając garnkiem.
- Gotowe gołąbki podawaj z sosem grzybowym, pieczarkowym lub podpieczone w piekarniku - takie są najpyszniejsze.
