Trzeba powiedzieć sobie jasno: karp w galarecie nie jest najłatwiejszą potrawą wigilijną. Może się wydawać inaczej, bo co może być trudnego w ugotowaniu wywaru i zalaniu nim mięsa, ale przecież liczy się smak, a jak wiemy, karp buli być mdły i nijaki. Możliwe, że dlatego karp w galarecie nie cieszy się takim uwielbieniem jak choćby pierogi, czy świąteczny barszcz, ale nasz dzisiejszy przepis stwarza realną szansę na zmianę stanu rzeczy. Jak zatem zrobić najlepszego karpia w galarecie? Tu nie ma co się spieszyć - wywar musi długo nabierać mocy, a pod koniec gotowania warto dodać trochę białego wytrawnego wina i kilka goździków. Tak, goździkowy aromat wyciągnie z karpia to, co najlepsze i podkreśli świąteczny charakter potrawy.
Karp w galarecie. Dodaj dwa składniki i zaskocz świątecznych gości
Składniki:
- ok. 1,5 kg karpia w całości razem z łbem i płetwami,
- 3 marchewki,
- 3 pietruszki,
- pół dużego selera,
- 2 duże cebule,
- 3-4 ząbki czosnku,
- pół pęczka natki pietruszki,
- łyżka suszonego lubczyku,
- cytryna,
- pełny kieliszek białego wytrawnego wina - 150 ml,
- żelatyna,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, kilka goździków.
Karp w galarecie z winem i goździkami - sposób wykonania:
- Przygotowanie karpia w galarecie klasycznie zacznij od wywaru. Warzywa obierz, pokrój i włóż do garnka. Dodaj sól, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe oraz odrobinę sosu sojowego lub przyprawy w płynie. Gotuj całość na naprawdę wolnym ogniu, a kiedy warzywa zaczną robić się miękkie, dodaj wino i gotuj, aż alkohol odparuje.
- Kiedy wywar się gotuje, zajmij się rybą. Odkrój łeb i ogon, usuń łuski i wnętrzności. Łeb, ogon i płetwy dodaj do wywaru razem z warzywami - te części ryby mają najwięcej smaku. Następnie podziel karpia na dzwonka lub mniejsze kawałki. Możesz delikatnie go osolić i skropić sokiem z cytryny.
- Kiedy warzywa są już miękkie, przecedź wywar i włóż do niego dzwonka karpia i goździki, wystarczą 4-5. Gotuj przez ok. 20-30 minut na wolnym ogniu - mięso szybko się zetnie, nie powinno się rozgotować. W połowie gotowania dodaj wino, żeby część alkoholu zdążyła odparować.
- Kiedy karp się ugotuje, wyjmij go z wywaru i jeśli chcesz, usuń ości z kawałków - jest z tym trochę pracy, ale warto. Następnie odlej trochę wywaru i wymieszaj w nim 5 łyżek żelatyny. Odstaw na kilkanaście minut i dodaj do reszty wywaru. Wymieszaj.
- Przygotuj głębsze półmiski i ułóż na nich mięso z karpia, jajko na twardo, pokrojone marchewki i inne dodatki, które najbardziej lubisz. Następnie zalej wszystko wywarem i odłóż, by stężało. Podawaj z kawałkami cytryny.
