Odnoszę wrażenie, że od kilku lat śledzie przeżywają prawdziwy renesans i jak jeszcze 15 lat temu były jedynie świąteczną "zapchajdziurą", tak obecnie każdy prześciga się w nowych przepisach. Zarówno przed laty, jak i obecnie królują śledzie w occie, oleju i śmietanie, a także w pomidorach, ale o śledziach leśnika mało kto słyszał. Oprócz dobrej jakości filetów śledziowych i grzybów ważne są jeszcze inne dodatki, między innymi... maliny. Tak, połączenie śledzi, grzybów, cebuli i malin to coś niesamowitego. Do tego trochę ziaren jałowca i możemy mówić o śledziowej rozkoszy. Podaj je w święta i odpowiednio wcześniej przygotuj przepis w kilku kopiach - wszyscy goście o niego poproszą.
Śledzie leśnika. Nietypowy dodatek wystrzeli cię z kapci aż pod choinkę
Składniki:
- ok. 500-600 g solonych płatów śledziowych,
- ok. 300 g świeżych leśnych grzybów lub tyle samo suszonych po wymoczeniu,
- 3 szalotki,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- kilka ogórków konserwowych - ok. 150 g,
- garść mrożonych malin beż słodzików,
- 3/4 szklanki wody,
- 130 ml oleju,
- 4 łyżki octu,
- 2 łyżki cukru,
- kilka kulek ziela angielskiego,
- 3-4 listki laurowe,
- 5-6 ziaren pieprzu,
- łyżeczka nasion jałowca,
- sól i mielony pieprz do smaku.
Śledzie leśnika z grzybami i malinami - sposób wykonania:
- Najpierw odmocz śledzie. Płaty włóż do miski i zalej zimną wodą. Mocz je, aż pozbędą się nadmiaru soli - najlepiej zmień w tym czasie wodę 2-3 razy. W tym samym czasie zajmij się grzybami. Mrożone grzyby rozmroź i pokrój na mniejsze kawałki. Suszone wcześniej namocz i kiedy wchłoną wodę, chwilę je obgotuj.
- Cebulę pokrój w piórka, maliny możesz skruszyć w dłoniach lub lekko je rozgnieść. Przygotuj większy rondel lub garnek z grubym dnem. Dodaj do niego olej, ziele angielskie, liście laurowe i podgrzewaj na wolnym ogniu, by zaromatyzować olej. Uważaj jednak, by przyprawy nie zaczęły się palić.
- Kiedy przyprawy oddadzą swój aromat, dodaj cebulę i zeszklij ją. Następnie dodaj grzyby i podsmażaj całość przez ok. 5-7 minut, co jakiś czas mieszając.
- Dodaj wodę, koncentrat i zmniejsz moc palnika, dodaj cukier, sól i pieprz oraz maliny. Duś na niewielkim ogniu przez ok. 10 minut.
- Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie dodaj pokrojone w kostkę ogórki oraz wymoczone i pokrojone w większą kostkę śledzie, ponownie wymieszaj całość i przełóż do słoiczków lub na półmisek. Włóż do lodówki, żeby smaki zdążyły się przegryźć.
