Co dom, to obyczaj. Muszę powiedzieć, że gdy byłam mała, bardzo dziwiło mnie, że moi koledzy i koleżanki z klasy w większości jadali w Wigilię barszcz czerwony, a u mnie była inna zupa. Kwaśnica wigilijna, nazywana także kwasikiem, to rzecz naprawdę prosta, a przy tym pyszna i wyrazista. Cudownie pachnie kapustą i suszonymi grzybami oraz złotą cebulką, którą dusi się obowiązkowo na ciemnym oleju rzepakowym. Wywar na kwasik oczywiście jest bezmięsny, ale musi być bardzo wyrazisty. Nie może zabraknąć liści laurowych, ziela angielskiego i odrobiny sosu sojowego - ten zaczęłam dodawać niedawno i trzeba przyznać, że ta przyprawa świetnie pokręca smak zupy.
Zamiast barszczu podaję tę zupę. Jak zrobić kwaśnicę wigilijną?
Składniki:
- 2 litry esencjonalnego wywaru warzywnego,
- 600 g kapusty kiszonej,
- 2 marchewki,
- 1,5 szklanki suszonych grzybów, u mnie tradycyjnie są to borowiki,
- 2 cebule,
- olej rzepakowy tłoczony na zimno,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe.
Kwaśnica wigilijna - sposób wykonania:
- Suszone grzyby wcześniej namocz w zimnej wodzie. Dla aromatu dodaj 2 listki laurowe oraz kawałek cebuli. Kiedy będą już miękkie, ugotuj je w tej samej wodzie z solą i opcjonalnie kilkoma kulkami jałowca.
- Do garnka z wywarem warzywnym włóż pokrojoną kapustę. Dopraw do smaku zielem angielskim oraz listkami laurowymi i pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu, aż kapusta będzie miękka.
- Do miękkiej kapusty dodaj grzyby wraz z wodą, w której się gotowały. Cebulę posiekaj, a marchewkę zetrzyj na tarce.
- Na patelni rozgrzej olej rzepakowy, delikatnie go posól, (powinien się spienić i uwolnić swój aromat) i zeszklij na nim cebulę. Następnie dodaj marchewkę i całość chwilkę podsmażaj. Dodaj do zupy i gotuj przez ok. 10 minut. Gotowana na wolnym ogniu zupa zyskuje na smaku - kwas z kiszonej kapusty otula grzyby, to esencja wigilijnego smaku.
- Pod koniec dopraw do smaku solą i pieprzem. Daj zupie odpocząć i przed podaniem ponownie zagotuj.
