O tym, że ryba po grecku z kuchnią grecką ma niewiele wspólnego, wiemy doskonale. Wiemy też, że podstawą jest gęsty sos, a w zasadzie pierzynka z uduszonych warzyw korzeniowych, gdzie króluje marchewka, pojawia się także pietruszka, seler i to wszystko sprawia, że ryba po grecku bywa mdła i słodkawa i umówmy się - można ją sobie doprawić na talerzu, ale sól i pieprz na niewiele się tu zdadzą. Żeby poprawić smak ryby po grecku i dodać jej charakteru, dodaj trochę kiszonych ogórków i paprykę. Ale nie taką, jaką kroisz do gyrosa. Ryba po grecku z pieczoną papryką to nowy wymiar smaku, musisz spróbować.
Jak podrasować rybę po grecku? Dwa dodatki wyniosą smak na inny poziom
Składniki:
- 800 g filetów z białej ryby, może być dorsz, morszczuk lub miruna,
- 700 g marchewki
- 350 g pietruszki
- 200 g selera
- 200 g ogórków kiszonych,
- 1 duża cebula,
- 1 mały por,
- 2 czerwone papryki,
- koncentrat pomidorowy,
- sok z cytryny,
- przyprawy (sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, słodka papryka, bazylia, oregano).
Ryba po grecku z ogórkami i pieczoną papryką - sposób wykonania:
- Jeśli używasz mrożonej ryby, wcześniej musisz ją rozmrozić - wiadomo. Rozmrożoną rybę osusz ręcznikiem, pokrój na kawałki, obsyp solą, pieprzem i na chwilę odłóż, by filet przyjął przyprawy.
- Warzywa korzeniowe oczyść, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzej łyżkę masła, dwie łyżki oleju i smaż warzywa, zaczynając od selera, który jest najtwardszy, następnie pietruszkę i marchew. Powinny się zezłocić i zacząć błyszczeć.
- Podsmażone warzywa przełóż do garnka, zalej wrzątkiem lub lekkim warzywnym bulionem (wystarczy szklanka) i dodaj sól, ziele angielskie oraz liść laurowy. Duś na małym ogniu pod przykryciem.
- Kiedy warzywa się duszą, zajmij się papryką. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, paprykę przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Piecz do momentu, aż zacznie się wyraźnie przypalać, to sprawi, że z łatwością zdejmiesz skórkę, a miąższ będzie najpyszniejszy.
- Następnie zajmij się rybą. Na patelni rozgrzej sporą ilość oleju, możesz olej pół na pół połączyć z masłem dla lepszego aromatu. Kawałki ryby obtocz w mące i smaż na złoty kolor. Gdy się usmażą, odłóż na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Cebulę i por pokrój w kostkę i zeszklij na tłuszczu. Dodaj do warzyw duszących się w garnku i zamieszaj. Następnie odlej odrobinę wywaru z warzyw, rozpuść w nim koncentrat, dodaj sok z cytryny, bazylię i oregano i zamieszaj.
- Upieczoną paprykę obierz ze skóry. Pokrój miąższ na mniejsze kawałki do warzyw i zalej sosem z koncentratu i dołóż ogórki kiszone starte na tarce. Całość wymieszaj i jeśli jest potrzeba, dopraw solą, pieprzem i słodką papryką. Duś na wolnym ogniu jeszcze przez kwadrans.
- Potrawę układaj w naczyniu warstwowo: ryba - sos - ryba - sos. Następnie włóż naczynie do nagrzanego piekarnika i całość zapiecz jeszcze około 20 minut.
- Rybę po grecku podawaj albo na ciepło, albo dobrze schłodzoną, najlepiej dzień lub dwa po przygotowaniu. Udekoruj plastrami cytryny i czekaj na zachwyt świątecznych gości.
