Ciasto kruche wytrawne

Na stolnicę przesiewamy mąkę z solą. Dodajemy masło i rozcieramy palcami, aż mieszanka zacznie przypominać drobną kruszonkę. Dodajemy roztrzepane jajko oraz wodę lub mleko. Zagniatamy. Zawijamy w przezroczystą folię i schładzamy w lodówce (około godziny). Takie ciasto pieczemy zwykle w 180 st. C, wszystko jednak zależy od grubości, na którą je rozwałkujemy, i od tego, czy pieczemy kruche ciastka czy np. tartę. Rady: - Ciasto należy zagniatać bardzo szybko, żeby się nie ociepliło. Można zagnieść je palcami, posiekać schłodzonym nożem lub zmiksować pulsacyjnie w malakserze. - Masło powinno być bardzo zimne. Najlepiej po pokrojeniu go w kostkę znów włożyć je do lodówki, żeby schłodziło się jeszcze przed użyciem. - Smalcu pół na pół z masłem można użyć również, zagniatając słodkie ciasto. Nie bójcie się - nie ma smaku, a doda ciastu jeszcze więcej kruchości. Można także zagnieść wytrawne ciasto na samym smalcu. Wszystko zależy od naszego gustu i od rodzaju wypieków, do których chcemy użyć ciasta. - Jeśli w przepisie na słodkie kruche ciasto zamienimy 1-2 łyżki mąki na kakao, wyjdzie nam kruche kakaowe, świetne do tart czekoladowych, orzechowych lub karmelowych. - Do słodkiego ciasta można dodać odrobinę skórki otartej z cytrusów, ziarenka wyskrobane z laski wanilii lub przyprawy: cynamon, mielone goździki - w zależności od tego, z jakimi składnikami będziemy łączyć kruche ciasto. - Ciasto po zagnieceniu spłaszczamy (taki placek będzie potem łatwiej rozwałkować), zawijamy w folię i schładzamy w lodówce. W zamrażalniku możnaje trzymać przez miesiąc. - Jak rozwałkować ciasto Można zwyczajnie: oprószyć blat i wałek mąką, rozwałkować ciasto na pożądaną grubość (zwykle 5 mm). Sprawdzi się też sposób wałkowania ciasta pomiędzy arkuszami pergaminu lub płatami przezroczystej folii - dzięki temu nie będzie się kleić ani do wałka, ani do blatu. - Jak przenieść rozwałkowane ciasto do formy Oprószamy je mąką, delikatnie nawijamy na wałek i rozwijamy nad formą. Potem tylko dociskamy ciasto do ścianek formy i odkrawamy fragmenty zwisające poza brzegi. - Kruchy spód na tarty często podpieka się przed wylaniem na nie nadzienia. Ciasto w formie nakłuwamy, schładzamy w lodówce przez pół godziny. Następnie przykrywamy pergaminem i obciążamy specjalnymi ceramicznymi kulkami albo suchą fasolą lub ryżem. Podpiekamy (zwykle w 180 st. C) przez 10-15 minut, zdejmujemy papier z obciążeniem i pieczemy 5-10 minut.