Fiołkowy creme brulee

Przygotowanie własnego, domowego cukru fiołkowego 250 g: Dwie garści kwiatków fiołka oczyścić i wysuszyć (drobne można użyć w całości), zmiksować lekko w blenderze z dodatkiem niewielkiej ilości cukru, następnie zmieszać je z większą ilością cukru po czym rozsypać cienką warstwą na blasze. Suszyć w piekarniku w temperaturze 40-50 °C bądź pozostawić w przewiewnym, ciepłym i suchym miejscu. Od czasu do czasu należy przemieszać cukier by suszył się równomiernie. Wysuszony cukier fiołkowy można przechowywać w szklanym szczelnie zamkniętym słoiku przez 2-3 m-ce.

Przygotowanie fiołkowego creme brulee: Śmietankę z cukrem podgrzać do całkowitego rozpuszczenia cukru ale nie gotować. Do gorącej śmietanki dodać fiołkowy syrop lub przetartą przez gęste sitko konfiturę z płatków fiołka. Do żółtek roztrzepanych na jednolitą masę stopniowo wlewać gorącą fiołkową śmietankę (cały czas mieszając cukierniczą rózgą) uważając by nie powstały pęcherzyki powietrza. Następnie gotową masę wlać przez sitko do 4 małych foremek, wstawić je do większej formy i nalać gorącej wody do połowy wysokości małych foremek. Wstawić do pieca nagrzanego do temp. 105°C i piec w kąpieli wodnej.

Po 10 minutach zmniejszyć temp do 90-95°C i piec dalej ok.25-35 min. (czas i temperaturę dobrać w zależności od piekarnika). Gdy masa na brzegach foremek jest ścięta a środek galaretowaty krem jest gotowy. Po schłodzeniu w temperaturze pokojowej krem przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem deseru należy posypać z wierzchu cukrem i przypalić palnikiem do powstania karmelu.