Grzywacz, soczewica, smardze, kurki
- Można zamrażać? Nie
Składniki (2porcje)
-
Masło - odrobinaSeler korzeniowy - 150 gOliwa - 20 mlMasło - 50 gŚmietana kremówka 36 proc. - 60 mlMasło klarowane - 50 gPietruszka - 3Soczewica zielona - 50 g podgotowanejGrzyby - 30 g kurek, 50 g smardzówSzalotka - 1Sól - do smakuPieprz czarny mielony - do smakuTymianek suszony - do smakuGołąb - 1 filetowany tak, by zachować pierś i udo w jednym kawałku, ze skórą
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Gołębia oprószamy solą, pieprzem i tymiankiem, pierś smarujemy masłem. Układamy na blasze grzbietem do dołu. Pieczemy 8 minut w 220 st. C. Podlewamy sokiem z pieczenia, odwracamy grzbietem do góry, pieczemy 4 minuty.
Nieobranego selera nacieramy oliwą i tymiankiem, pieczemy w 160 st. C, aż zmięknie. Obieramy ze skóry. Miksujemy na purée przez 10 minut w Thermomiksie, dodając połowę masła i śmietankę. Pietruszki gotujemy al'dente z resztą masła, hartujemy w wodzie z lodem. Osuszamy i podsmażamy na suchej patelni, aż zaczną się przypalać. Soczewicę przesmażamy na klarowanym maśle, doprawiamy. Podobnie smażymy kurki i smardze, dodając kilka gałązek tymianku (potem zdejmujemy je z patelni) i drobno posiekaną szalotkę.
Na soczewicy układamy gołębia, obok pietruszki, a dookoła - grzyby. W kilku miejscach wyciskamy purée z selera.
Rada: Grzywacz jest ptakiem z gatunku gołębiowatych cenionym za delikatne mięso. Brytyjczycy nazywają go wood pigeon - leśnym gołębiem. Filetują go trochę inaczej, bo od zewnątrz, tak by skóra na korpusie została nienaruszona i łączyła obie piersi. Smardze w Polsce są pod ochroną, w sezonie można kupić sprowadzane z Niemiec, Czech, Węgier i Wielkiej Brytanii. Poza sezonem są dostępne mrożone, ale polecam suszone - mają bardziej wyrazisty smak.
-
Moda
-
Wiadomości
-
Polecamy
-
Plotki
-
Kalkulatory