Pieczony bażant i kiełbasa z bażanta na puree z czosnku
- Można zamrażać? Nie
Składniki (4porcje)
-
Bażant - 1Sól - Do smakuPieprz czarny mielony - Do smakuSłonina - 150 g
-
Kiełbasa:
Bażant - 4 udka + 100 g otrzewnej (lub jelita naturalnego albo osłonki białkowej; można zamówić u dobrego rzeźnika lub przez internet)Bulion drobiowy - 50 mlTymianek świeży - Do smakuSól - Do smakuPieprz czarny mielony - Do smakuBułka tarta panko - Lub zwykłaTłuszcz - Do głębokiego smażeniaOliwa - 1-2 łyżki lub 1 łyżka masła do podsmażenia kiełbasy
-
Puree z czosnku:
Czosnek - 5 główekŚmietana 22 proc. - 200 mlTymianek suszony - 1 łyżeczkaSól - Do smakuPieprz czarny mielony - Do smakuMasło - 2 łyżki
-
Oraz:
Marchewka - 5Pietruszka - 5Cebula - 2Cebula czerwona - 1 dużaSól - Do smakuPieprz czarny mielony - Do smakuMasło - 2 łyżki
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Bażanta myjemy, osuszamy, nacieramy solą i pieprzem - w środku i na zewnątrz. Piersi obkładamy plastrami słoniny, a udka związujemy bawełnianą nicią. Wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy 25 minut w 225°C. Potem obniżamy temperaturę do 175°C i pieczemy jeszcze 20 minut, co jakiś czas skrapiając tuszkę wytworzonym sosem. Dzielimy bażanta na części.
Robimy kiełbasę: lepsze części surowego mięsa z udek przepuszczamy przez maszynkę z nałożonym sitkiem o dużych otworach, mięso klasy drugiej - przez sitko z małymi otworami. Łączymy oba rodzaje mięsa, dodając odrobinę wywaru lub wody, doprawiamy tymiankiem, solą i pieprzem. Z części masy formujemy kulki, obtaczamy je w panko (lub tartej bułce) i smażymy w głębokim tłuszczu. Resztę masy zawijamy w otrzewną, formując wałek, a następnie w przezroczystą folię do żywności. Parzymy 2-3 minuty we wrzącej wodzie. Osuszamy, zdejmujemy folię. Kiełbasę podsmażamy na oliwie i maśle.
Robimy purée: czosnek pieczemy w łupinkach przez 20 minut w 160°C. Po lekkim ostudzeniu obieramy, wrzucamy do garnka, zalewamy śmietaną i gotujemy 10-15 minut na małym ogniu. Doprawiamy tymiankiem, solą i pieprzem. Miksujemy w blenderze, dodając masło.
Przygotowujemy warzywa: obieramy je, gotujemy około 5 minut, odcedzamy. Rumienimy na oliwie, solimy i pieprzymy, pod koniec dodajemy masło.
Na talerze nakładamy purée z czosnku, a następnie po udku bażanta, kawałku piersi, kiełbasy (zwykłej i w panierce) oraz po porcji warzyw.
-
Moda
-
Wiadomości
-
Polecamy
-
Plotki
-
Kalkulatory