Polędwica, czarna soczewica, śliwka pate de foie gras marynowana z armaniakiem, sos bordelaise
- Można zamrażać? Nie
Składniki (4porcje)
-
Polędwica wołowa - dojrzewająca AngusŚliwki - wedle uznaniaFoie gras - wedle uznaniaSoczewica czarna - wedle uznaniaCebula - 1Porzeczki czarne - wedle uznaniaWino czerwone - 0.5 litraAnyż - 3-4 gwiazdkiKardamon - 5-7 ziarenCukier - odrobina
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Polędwicę dojrzewającą polską z rodziny Angus smażymy w oliwie ok. 6 minut po 3 minuty z każdej strony - na krwisto. Na koniec dodajemy masło z solą, obsmażamy polędwicę w palonym maśle.
Soczewicę gotujemy we wrzątku ok. 10 min. Lekko dusimy w klarowanym maśle z solą morską. Na koniec dodajemy świeżą czerwoną porzeczkę. Śliwkę czarną marynujemy 48 godzin w armaniaku (jeżeli produkt jest dostępny, możemy użyć do farszu foie gras).
Sos bordelaise: Gwiazdki anyżu i ziarna kardamonu rozgrzewamy w rondelku z odrobiną cukru w lekkim karmelu. Stopniowo zalewamy ciemnym wytrawnym winem. Dusimy na małym ogniu, aż doprowadzimy wywar do ciemnej, lekko gęstej konsystencji.
Sposób podania: Duszoną soczewicę wykładamy na talerz, na niej układamy polędwicę i polewamy wytrawnym sosem bordelaise. Młoda karmelizowana cebulka jest wykończeniem potrawy, kładziemy ją na polędwicę. Wytrawny, odważny sos bordelaise podkreśla elegancję i siłę tego dania, a świeża porzeczka i jej kwasowość jest idealnym dopełnieniem całości.
-
Moda
-
Wiadomości
-
Polecamy
-
Plotki
-
Kalkulatory