Schab z dzika w czerwonym winie, bliny gryczane, skorzonera, kurki, kalafior, salsa verde

Karol Szymanowski/Magazyn Kuchnia 27.01.2021 12:27
(brak ocen)
OCEŃ
Schab z dzika w czerwonym winie, bliny gryczane, skorzonera, kurki, kalafior, salsa verde
Schab z dzika w czerwonym winie, bliny gryczane, skorzonera, kurki, kalafior, salsa verde
Czas przygotowania powyżej godziny
Poziom trudności trudny
  • Można zamrażać? Nie

Składniki (4porcje)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1 / 8

Schab oczyszczamy z błon, dzielimy na 4 porcje, marynujemy w winie przez 24 godziny.

2 / 8

Przygotowujemy bliny. Połowę mąki i połowę mleka mieszamy z drożdżami i jedną łyżką cukru. Odstawiam na godzinę, aż ciasto urośnie. Dodajemy stopione masło. 

3 / 8

Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka rozcieramy z drugą łyżką cukru. Białka ubijamy na sztywną pianę. Do wyrośniętego ciasta dodajemy ukręcone żółtko, ubite białka, resztę mąki i mleka. Mieszamy i odstawiamy, aby masa podrosła. 

4 / 8

Następnie nakładamy ciasto łyżką wazową na rozgrzaną patelnię, smażymy z obu stron, aż placki będą rumiane.

5 / 8

Robimy salsa verde. Wszystkie składniki siekamy lub blendujemy, cienką strużką wlewając oliwę. Doprawiamy solą i pieprzem. 

6 / 8

Przygotowujemy puder grzybowy. Podgrzybki miksujemy na pył, do malto dodajemy oliwę, następnie mieszamy z grzybami. Kurki blanszujemy, potem smażymy na klarowanym maśle. Doprawiamy do smaku. Szparagi, żółtego i fioletowego kalafiora również blanszujemy, hartujemy w zimnej wodzie. Kalafiora podpiekamy na suchej patelni, aż sie zrumieni. Skorzonerę oczyszczamy i obieraczką do warzyw kroimy cienkie plastry. Marynujemy w świeżo wyciśnietym soku z jabłka. 

7 / 8

Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C. Schab przyrawiamy solą i gruboziarnistym pieprzem, posypujemy pudrem grzybowym, obsmażamy z obu stron, nastepnie pieczemy w piekarniku przez 4 minuty. 

8 / 8

Składamy danie. Mięso kroimy na dwa kawałki, układamy na talerzu - miedzy nim kładziemy różyczki kalafiorów układamy i kurki. Skorzonerę zwijamy w rulon, do środka wkładamy szparagi. Bliny usmażone na złoty kolor ukladamy na przemian na talerzu miedzy mięsem. Posypujemy pudrem grzybowym i polewamy deikatnie salsa verde. Dekorujemy kiełkami groszku.

Użyłaś / użyłeś tego przepisu?
Podziel się swoim wykonaniem na instagramie używając hashtagu
#haps