Zupa rybna
- Można zamrażać? Nie
Składniki (0porcji)
-
Karp - 1,5 kg; ryby mogą być różne, np. też karasie, liny, okonie, szczupakiWłoszczyzna - podwójna porcjaWoda - trzy litryCebula biała - jedna duża, upieczonaZiele angielskie - kilka ziarenPieprz czarny w ziarnach - kilka ziarenImbir - szczypta zmielonegoLiść laurowy - dwa-trzyGałka muszkatołowa - dwie szczyptyMasło - 1/2 łyżkiMąka pszenna - 1/2 łyżkiMaggi - kilkanaście kropliNatka pietruszki - dwie łyżki, posiekanej
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Podaje się najczęściej w Wigilię. Najsmaczniejsza jest z okoni, karasi, linów i szczupaka, najmniej dobra z sandacza. Można gotować ją z oszczędności na samych głowach z ryb, użytych na wigilię i z ikry oraz mleczka. Nastawić jak zwykle do gotowania ryb dużo jarzyn, upieczonej cebuli, trochę korzeni i gałki muszkatołowej. Gdy smak jest już dostatecznie nagotowany, włożyć ryby przeznaczone na zupę, lub tylko głowy i podroby z ryb, gotować pod przykryciem na wolnym ogniu najwyżej 25 min. Potem ostrożnie smak przecedzić, aby nie był mętny, zaprawić lekką zaprażką z pół łyżki masła i pół łyżki mąki, dodać kilkanaście kropli Maggi i wrzucić drobno posiekanej zielonej pietruszki. Do tej zupy robią się pulpety z ryb lub kluseczki z surowego mleczka z ryby i wątróbki: zasmażyć pół sparzonej cebuli utartej na tarce, utrzeć pół łyżki masła z dwoma żółtkami na pianę, dodać posiekane mleczko z wątróbką i cebulą, ubić pianę z pozostałych białek, dać trochę soli, tartej bułki tyle, co mąki na francuskie kluski, aby się w gotowaniu nie rozlały, wymieszać to dobrze razem i kłaść podłużne kluseczki na gotującą wodę. Gdy wypłyną, wyjąć ostrożnie łyżką durszlakową.
-
Moda
-
Wiadomości
-
Polecamy
-
Plotki
-
Kalkulatory