Zapewne słysząc, że pieprz może mieć lekką cytrusową nutę, uniesiecie brwi w wyrazie zdziwienia. Jest jednak pewna odmiana, uprawiana w Chinach, która posiada taki wyjątkowy smak. Mowa o zapewniającym unikalne doznania smakowe pieprzu syczuańskim.
Co to pieprz syczuański? Wytwarza się go z rośliny o nazwie żółtodrzew pieprzowy (Zanthoxylum piperitum). Wykorzystuje się do tego łupiny owoców, które licznie pojawiają się na krzewie. Te części rośliny charakteryzują się zawartością takich substancji, jak geraniol, linalool, cineol
łyżeczka pieprzu syczuańskiego, 2 łyżki oleju ryżowego, sól (marynata do mięsa) 4 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki octu ryżowego, 1,5 łyżeczki brązowego cukru, 1 łyżka mąki kukurydzianej (sos) 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżeczki brązowego cukru, 3 łyżeczki octu winnego, 2 łyżeczki mąki kukurydzianej, 1 łyżeczka
. Bardzo łatwo ją zrobić, ponieważ taką pierś z kaczki, oczywiście odpowiednio doprawioną, np. pieprzem syczuańskim, który znakomicie podkreśla charakter kaczego mięsa, zwykłym pieprzem i solą, przygotowuję metodą sous vide. Gotuję ją w temperaturze 57 stopni przez 30 minut, a następnie wkładam do wędzarki
