Bulion wołowy

Anna Wrońska, Magazyn Kuchnia 06.02.2020 11:01
(brak ocen)
OCEŃ
Bulion wołowy
Bulion wołowy
Czas przygotowania powyżej godziny
Poziom trudności łatwy
  • Można zamrażać? Nie

Składniki (12porcji)

  • Wołowina - 3.5-4 kg surowej (łata; szponder) lub kości wołowych (można pół na pół mięso i kości; nadają się także wszelkie okrawki mięsne; które pozostały np. po oczyszczeniu polędwicy czy rostbefu)
    Cebula - 2 duże, nieobrane (jedną można przeciąć na pół i opalić - dla bardziej intensywnego smaku i koloru)
    Marchewka - 2, pokrojone na duże kawałki
    Por - 2, pokrojone na duże kawałki
    Seler naciowy - 1 duża łodyga, pokrojona na kawałki (lub kawałek korzeniowego)
    Czosnek - 2-4 ząbki (opcjonalnie)
    Pieprz czarny w ziarnach - łyżka ziaren
    Bouquet garni - 1 pęczek (po kilka gałązek natki i tymianku oraz 2-3 listki laurowe)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Do dużego garnka wkładamy 3,5-4 kg surowej wołowiny (łata, szponder) lub kości wołowych (można pół na pół mięso i kości, nadają się także wszelkie okrawki mięsne, które pozostały np. po oczyszczeniu polędwicy czy rostbefu). Zalewamy taką ilością zimnej wody, aby wszystko było przykryte, zagotowujemy, odszumowujemy. Dodajemy 2 duże nieobrane cebule (jedną można przeciąć na pół i opalić - dla bardziej intensywnego smaku i koloru), 2 marchewki i 2 pory pokrojone na duże kawałki, 1 dużą łodygę selera naciowego (lub kawałek korzeniowego) pokrojoną na kawałki, 1-2 korzenie pietruszki pokrojone na kawałki, 2-4 ząbki czosnku (niekoniecznie), 1 bouquet garni (związane w pęczek po kilka gałązek natki i tymianku oraz 2-3 listki laurowe), 1 łyżkę ziaren pieprzu. Gotujemy na minimalnym ogniu 4-5 godzin bez pokrywki. Wyparowany wywar uzupełniamy wrzątkiem. Studzimy, usuwamy nadmiar tłuszczu, cedzimy (mięso można wykorzystać do pierogów lub pasztecików). Jeśli chcemy, aby wywar był bardziej intensywny w smaku, redukujemy go jeszcze jakiś czas bez pokrywki. Studzimy, zamrażamy. Ten wywar - podobnie jak drobiowy - solimy dopiero wtedy, kiedy chcemy go użyć jako podstawy do innego dania. Nadaje się do ciemnych zup gotowanych na mięsie, do gulaszy i potrawek. Przyda się też do zdeglasowania brytfanny lub patelni po pieczeniu/smażeniu mięsa wołowiny bądź dziczyzny.

Użyłaś / użyłeś tego przepisu?
Podziel się swoim wykonaniem na instagramie używając hashtagu
#haps
Copyright © Gazeta.pl sp. z o.o.