Gravadlax z sosem pomarańczowo-musztardowym

- Można zamrażać? Nie
Składniki (6porcji)
-
Łosoś surowy (filet) - 600 gKoper włoski (fenkuł) - płaska łyżeczka nasionLiść laurowy - dwaSól morska - 150 gSkórka pomarańczowa - z jednej pomarańczyCytryna - skórka otarta z jednej cytrynyLimonka - skórka otarta z jednej limonkiLikier pomarańczowy - 60 mlCukier - 150 g trzcinowego
-
Sos pomarańczowo-musztardowy
Sok pomarańczowy - 350 ml świeżo wyciśniętegoMusztarda francuska - dwie-trzy łyżkiSól - szczyptaPieprz biały mielony - szczyptaŚmietana 30 proc. - 90 ml
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Łososia dokładnie osuszamy, nacieramy likierem i układamy w naczyniu żaroodpornym skórą do dołu. Nasiona kopru prażymy na suchej patelni i rozcieramy w moździerzu z liśćmi laurowymi. Mieszamy z cukrem, solą i skórkami cytrusów. Mieszanką cukrowo-solną dokładnie obkładamy łososia, tak by nie wystawał ani skrawek mięsa, dobrze dociskając. Przykrywamy kilkoma warstwami przezroczystej folii, obciążamy (moździerzem, ciężkimi słoikami z przetworami itp.). Wstawiamy do lodówki na 14 godzin. Przed podaniem zdejmujemy cukier z solą, osuszamy rybę i kroimy w cienkie plastry. Robimy sos: sok pomarańczowy podgrzewamy w rondelku, redukując do 70 ml, studzimy. Mieszamy z musztardą, solą i pieprzem. Śmietankę ubijamy, dodajemy do sosu. Schładzamy i podajemy do plastrów łososia. Najlepiej z kromkami razowego chleba.
-
Moda
-
Wiadomości
-
Polecamy
-
Plotki
-
Kalkulatory