Bulion z mieszanych mięs

Do garnka wkładamy: 4 kg różnych rodzajów mięs (wołowina, cielęcina, korpusy drobiowe, kości, podroby, okrawki), zalewamy taką ilością zimnej wody, aby wszystko było przykryte. Po zagotowaniu odszumowujemy, dodajemy 2 całe nieobrane cebule i pokrojone na kawałki: 2 marchewki i 2 pory, duży kawałek selera korzeniowego (lub 2 łodygi naciowego) oraz 1-2 pietruszki. Wrzucamy 2-3 ząbki czosnku (niekoniecznie), 1 spory bouquet garni i łyżkę ziaren pieprzu (może być łyżeczka pieprzu i łyżeczka ziaren ziela angielskiego). Gotujemy co najmniej 4 godziny na malutkim ogniu (bez pokrywki). W razie potrzeby uzupełniamy wyparowany wywar wrzącą wodą. Studzimy, usuwamy tłuszcz. Cedzimy, a jeśli chcemy, aby był bardziej aromatyczny, redukujemy go jeszcze jakiś czas. Studzimy, zamrażamy w pojemniczkach. Rada: Ten wywar to klasyczny rosół, wystarczy go posolić. Może też być bazą ciemnych sosów pieczeniowych, nadaje się do potraw z leśnymi grzybami, do gulaszy z ciemnych mięs (także do dań z mięsa dzika, sarny lub jelenia, jeśli nie mamy wywaru z dziczyzny).rydzianą. Gdy woda zawrze, zmniejszamy ogień i stopniowo dodajemy kaszę rozrobioną w mleku, ciągle mieszając. Polenta będzie gotowa, gdy zacznie odstawać od ścian garnka, a jej konsystencja stanie się jednolita. Zdejmujemy garnek z ognia, dodajemy resztę masła, parmezan i pozostały ser. Szybko mieszamy. Masę doprawiamy pieprzem i solą. Tak przygotowana polenta może być alternatywnym dodatkiem do potraw mięsnych zamiast tradycyjnych ziemniaków. Możemy prócz serów dodać do niej także posiekaną bazylię. Przyrządzona na wywarze grzybowym lub warzywnym zyska nieco inny, bardziej wyrazisty smak. Polentę można też odstawić do ostygnięcia, potem pokroić na kawałki i podawać na zimno lub obsmażoną na maśle jako dodatek do innych dań.