Creme patissiere

W rondlu zagotowujemy mleko z ziarenkami wyskrobanymi z laski wanilii oraz strąkiem wanilii. Zmniejszamy ogień, podgrzewamy 5 minut, odstawiamy na pół minuty. Wyjmujemy strąk wanilii. W misce ucieramy żółtka z cukrem na kogel-mogel, dokładnie mieszamy z mąką pszenną i kukurydzianą. Cienkim strumieniem wlewamy ciepłe mleko do utartych żółtek, cały czas ubijając. Przelewamy masę z powrotem dorondla i podgrzewamy na średnim ogniu, stale mieszając. Gdy zacznie bulgotać, zmniejszamy płomień i gotujemy przez minutę - cały czas mieszając. Zdejmujemy z ognia, przelewamy do miski, studzimy. Rady: W klasycznym przepisie używa się tłustego mleka. Jeśli zależy wam na jeszcze bogatszym smaku, możecie wymieszać mleko pół napół ze śmietanką 36%. Kremu używamy do nadziewania ciastek: ptysiów, eklerek, tartaletek. Nadaje się także do zapiekania na tartach, jestdobrą bazą do sufletów.Można przygotować creme pâtissiere 2-3dni wcześniej, przykryć przezroczystą folią i trzymać w lodówce.Na stygnącym creme pâtissiere czasem robi się kożuch; aby temu zapobiec, należy oprószyć go cukrem pudrem.Robiąc jakikolwiek krem na żółtkach, zawsze wlewamy ciepłe mleko (lub śmietanę) do zimnych ubitych żółtek. Jeśli postąpimy odwrotnie dodamy żółtka do gorącego mleka żółtka się zetną, powstaną grudki, a sos będzie miał smak jajecznicy.