Gravad Lax

Paweł Kałuski/Magazyn Kuchnia 15.12.2019 00:42
(brak ocen)
OCEŃ
Gravad Lax
Gravad Lax
Czas przygotowania powyżej godziny
Poziom trudności trudny
  • Można zamrażać? Nie

Składniki (5porcji)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Rybę czyścimy, odcinamy głowę i dzielimy na dwa filety. Usuwamy kręgosłup i ości, ale zostawiamy skórę. Rozgniatamy składniki jednej lub drugiej marynaty (w przypadku drugiej gin dodajemy na końcu). Nacieramy filety z obu stron jedną z marynat. Dno ceramicznego lub szklanego naczynia wykładamy koperkiem, kładziemy na nim filet skórą do dołu, znowu warstwę kopru i następny filet skórą do góry. Układamy filety tak, by na szerszej części jednego (od głowy) układać węższą część drugiego (od ogona). Nakrywamy naczynie folią spożywczą (nie aluminiową), przykrywamy, np. deską do krojenia, i obciążamy. Odstawiamy do lodówki na dzień lub dwa (im grubsze filety, tym więcej czasu potrzeba na marynowanie). W tym czasie obracamy filety 2 razy i odlewamy wodę, która się wytworzy. Po osączeniu z zalewy rybę można przechowywać w lodówce przez tydzień. Przygotowujemy dressing. Mieszamy musztardę, cukier, sól, pieprz i ocet. Dodajemy po kropli olej jak przy kręceniu majonezu. Na koniec dorzucamy posiekany koperek i odstawiamy na 10 minut. Z łososia zdejmujemy gałązki koperku i kroimy go na cienkie lub grubsze plasterki. Podajemy na przystawkę z razowym chlebem, z sokiem cytrynowym i posiekanym koperkiem oraz dressingiem serwowanym osobno w miseczce. Gravad Lax bywa też daniem głównym - w towarzystwie młodych ziemniaków i sosu majonezowego. Grube plastry można grillować i jeść na ciepło.

Użyłaś / użyłeś tego przepisu?
Podziel się swoim wykonaniem na instagramie używając hashtagu
#haps
Copyright © Agora SA