Jeśli kuchnia włoska kojarzy ci się jedynie z pizzą, pomidorami, mozzarellą i dojrzewającymi szynkami, to czas wyjść poza ten schemat. Włochów i Polaków łączy jedna rzecz, a mianowicie uwielbienie do dań z grzybami. Wśród flagowych włoskich potraw z grzybami króluje kremowe risotto i my dziś zdradzimy, jak zrobić włoskie risotto z polskimi grzybami. Żeby danie wyszło ci idealne, musisz wiedzieć dwie rzeczy - ryżu się nie gotuje, a podlewa i cierpliwie czeka, aż wchłonie cały płyn. A ten płyn też jest bardzo ważny, bo oprócz bulionu przydaje się wino - koniecznie białe i koniecznie wytrawne.
Gęste i kremowe risotto. Oprócz grzybów ważne jest wino
Składniki:
- ok. 200-300 g świeżych, leśnych grzybów (rodzaj jest dowolny, ale polecam borowiki i kurki),
- 400 g ryżu do risotto (najlepiej arborio, jeśli nie masz, użyj innego, krótkoziarnistego),
- pół szklanki białego wytrawnego wina,
- 2 niewielkie białe cebule, polecam szalotki,
- 2 ząbki czosnku,
- ok. 1,5 l bulionu warzywnego lub grzybowego (polecam wywar z grzybów gotowanych wcześniej do marynaty lub wywar z moczenia suszonych grzybów - ten jednak warto rozcieńczyć),
- dwie duże łyżki masła,
- 2-3 łyżki oliwy,
- sól i pieprz,
- suszony tymianek,
- ok. 150 g startego parmezanu,
- natka pietruszki do dekoracji.
Kremowe risotto z grzybami na winie - sposób wykonania:
- Przygotuj dwie patelnie, jedna powinna być dość duża. Możesz użyć także głębokiego rondla. Do mniejszej patelni włóż łyżkę masła i dodaj łyżkę oliwy. Kiedy się rozgrzeje, dodaj posiekaną cebulę i zeszklij ją. Następnie dodaj oczyszczone i potrójne na małe kawałki grzyby, wymieszaj i duś, aż będą miękkie.
- Do duszących się grzybów dodaj ok. pół szklanki bulionu, zmniejsz moc palnika i dodaj przeciśnięty czosnek. Patelnię przykryj pokrywką i duś, aż grzyby puszczą śluz i powstanie sos.
- Na drugiej patelni rozgrzej resztę masła i oliwy. Następnie dodaj ryż i smaż całość, aż ziarenka staną się przezroczyste. Stopniowo dolewaj wino i poczekaj, aż odparuje. Ryż powinien chłonąć płyn na bieżąco.
- Bulion dolewaj po chochelce, za każdym razem mieszając ryż i czekając, aż wchłonie cały płyn. Gdy ryż już będzie miękki, dodaj grzyby z cebulą, dopraw solą, pieprzem, odrobiną suszonego tymianku i dokładnie wymieszaj. Duś całość jeszcze przez kilka minut.
- Grzybowy sos powinien otulić ziarenka ryżu. Kiedy całość się połączy, dodaj parmezan, ponownie wymieszaj i duś jeszcze na wolnym ogniu przez 5 minut. Podawaj z natką pietruszki.
