Wyrzucasz skórki i ogryzki z jabłek do kosza? To błąd. Można wyciągnąć z nich sporo dobra

Jagna Niedzielska
Jabłka bierzemy za pewnik. W naszym kraju mamy ich pełno. Szkoda, że często je marnujemy. Mowa nie tylko o niedojadaniu, lecz także o wyrzucaniu drogocennych skórek, które mają w sobie sporo dobra. Jagna Niedzielska podpowiada, jak dobrze wykorzystać resztki jabłek.

Cześć, jestem Jagna Niedzielska. Możecie mnie kojarzyć z programu o niemarnowaniu żywności: "Jagny Niedzielskiej kuchnia bez resztek" oraz jako współprowadzącą programu "Widelcem po mapie". Gotuję, doradzam i propaguję #zerowaste. Na łamach portalu haps.pl pokażę wam, jak gotować ze smakiem, ale tak, żeby niczego nie marnować. Zapraszam do mojej kuchni #bezresztek pełnej trików i patentów.

Niezwykłe jabłko

Kulisty owoc jabłoni znajdziemy w każdym sklepie. Jego siła tkwi w prostocie. Jabłko jest jadalne w całości, chociaż ogonek nie należy do najsmaczniejszych. Chętnie jest wybierane jako przekąska na drugie śniadanie lub podwieczorek. Jednak zdarza się o nim zapomnieć. W międzyczasie łapie pleśń i musi zostać wyrzucone. Szkoda, bo wyrzucając jedno jabłko, marnujemy średnio 70 litrów wody potrzebnych do jego wyprodukowania. Z kolei, nie obgryzając dokładnie jabłka, możemy stracić aż 30 proc. wartościowego i smacznego miąższu. Na szczęście jest wiele sposobów na wykorzystanie w kuchni samych ogryzków.

Pierwszym sposobem jest przygotowanie domowego octu jabłkowego. Jak się za to zabrać? Oto przepis.

Domowy ocet jabłkowy

Składniki:

  • skórki i ogryzki jabłek - 3/4 słoika (o pojemności 900 ml lub więcej)
  • słodka woda - tyle, by wypełnić słoik (proporcje: 1 łyżka cukru na szklankę letniej przegotowanej wody)

Przygotowanie:

  1. Słoik z resztkami jabłek zalej słodką wodą, następnie zakryj gazą, przewiąż gumką i postaw w suchym, ciemnym oraz ciepłym miejscu.
  2. Skórki i ogryzki są lekkie, więc wypływają na wierzch, co może spowodować wytworzenie się pleśni, dlatego zawartość mieszaj dwa razy dziennie. Jeśli słoik ma szeroki otwór, połóż mały talerzyk na powierzchni.
  3. Po 14 dniach odcedź skórki i ogryzki. Pozostaw ocet w ciemnym miejscu, w słoiku. Fermentacja ustanie po 40-60 dniach.

Powstały ocet jabłkowy przechowuj w zakręconym słoiku. Dobrze sprawdzi się także szklana butelka z korkiem.

Zobacz wideo Pobudzają, pomagają schudnąć, walczą z próchnicą... Czego jeszcze nie wiesz o jabłkach?

Drugi sposób na wykorzystanie ogryzków to szybki kompot z imbirem i cynamonem. Wystarczy, że zagotujesz pozostałości jabłek z wodą i dodatkami. Jeśli jabłka nie były wystarczająco słodkie, możesz posłodzić kompot miodem lub cukrem.

Pektyna z jabłek - do czego jej użyć?

Z ogryzków można przygotować jeszcze jeden magiczny składnik - pektynę. To naturalny środek żelujący. Pektyny możesz użyć do przygotowania dżemów, marmolad, a nawet do zagęszczenia kremu do tortu. Nie ma sensu kupować jej w sklepie, ponieważ jej przygotowanie jest banalnie proste:

Pektyna jabłkowa

Składniki:

  • 800 g resztek jabłek
  • 150 ml wody

Przygotowanie:

  1. Odpady zagotuj wraz z wodą, następnie gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 30 minut. Pamiętaj, aby co jakiś czas jabłka przemieszać.
  2. Następnie gotowane resztki jabłek przelej na sito nałożone na garnek. Pozostaw zawartość tak długo, aż cały sok odcieknie przez sito (najlepiej na całą noc).

Gotową pektynę przechowuj w szklanym słoiku w lodówce. Możesz ją także zamrozić.

Żebyście nie zostali z samym octem, kompotem i pektyną w rękach, podaję wam przepis na szybką sałatkę z jabłkiem, kalarepą oraz kaszą gryczaną. Jest naprawdę prosta, a jaka pożywna.

Sałatka z jabłkiem, kalarepą i kaszą gryczanąSałatka z jabłkiem, kalarepą i kaszą gryczaną Fot. Jagna Niedzielska

Sałatka z jabłkiem, kalarepą i kaszą gryczaną

Składniki na dwie osoby:

  • 150 g ugotowanej kaszy gryczanej niepalonej
  • 2 kalarepy
  • 1 jabłko
  • 1/2 radicchio
  • 1/3 pęczka kolendry
  • 1/3 pęczka koperku
  • 10 listków bazylii
  • 5 listków mięty
  • 10-cm kawałek zielonej części pora
  • 2 łyżki tahiny
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 łyżki syropu z daktyli lub 2 łyżki miodu naturalnego
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • ząbek czosnku starty na tarce na małych oczkach
  • szczypta płatków chilli
  • sól

Przygotowanie:

  1. Kalarepę obierz ze skórki i pokrój na ósemki.
  2. Jabłko pokrój w cienkie plasterki, zioła drobno posiekaj, radicchio posiekaj w drobne pióra, a zieloną część pora pokrój w cienkie paseczki.
  3. Tahinę, oliwę, syrop z daktyli lub miód, czosnek oraz ocet jabłkowy dokładnie ze sobą połącz.
  4. Połącz wszystkie składniki, oprósz solą oraz płatkami chilli.

***

O Jagnie Niedzielskiej mówi się, że jest jedną z polskich twarzy idei zero waste. Miłośniczka i propagatorka nurtu niemarnowania w kulinariach. Autorka książki - poradnika z ponad 90 przepisami kulinarnymi "Bez resztek". Prowadząca program "Bez reszty. Kuchnia zero waste" oraz współprowadząca "Widelcem po mapie". Na co dzień szefowa kuchni grupy kulinarnej Tygiel oraz firmy cateringowej. Jagna jest kreatorką smaków oraz docenianą kulinarną artystką - uwielbia, gdy w daniach mieszają się smaki, faktury i kolory, dlatego jej drugą specjalnością jest kuchnia hawajska, gdzie tradycyjne, rajskie przepisy łączą, między innymi, smaki Japonii, Chin, Tajlandii, Filipin czy Portugalii. W wolnych chwilach daje upust swojej artystycznej duszy, tworząc zaskakujący food design. Jej przepisy oraz zdjęcia publikowane pod hasłem "architektura kulinarna", znane są już w Berlinie, Francji, Czechach i w Stanach Zjednoczonych.

Jagna NiedzielskaJagna Niedzielska Fot. Budzik Studio