Foie gras z kaczki z piernikowym crumble
- Można zamrażać? Nie
Składniki (4porcje)
-
Piernik
Miód pszczeli - 500 gMąka pszenna - 500 gProszek do pieczenia - 12 gAnyż - 10 g (w proszku)Goździki - płaska łyżeczka (w proszku)Cynamon - płaska łyżeczka (w proszku)Skórka pomarańczowa - 1/2 łyżeczki otartej skórki
-
Foie gras
Ocet balsamiczny - 200 mlBrązowy cukier demerara - 60 gMasło - 80 gMąka pszenna - 40 gMleko 3.2 proc. - 450 mlRodzynki - 30 g jasnychKasza kukurydziana - 80 gFoie gras - 4 eskalopki o grubości 1,5-2 cmSól - do smakuPieprz czarny mielony - do smaku
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Kilka dni wcześniej robimy piernik: miód lekko podgrzewamy na małym ogniu. Łączymy z przesianą mąką, mieszamy. Z ciasta lepimy kulę, zawijamy w ściereczkę, zostawiamy na godzinę. Dodajemy proszek do pieczenia, anyż, cynamon, goździki i skórkę, wyrabiamy. Przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy i pieczemy 30 minut w 190 st. C. Ocet mieszamy z 20 g cukru i podgrzewamy, redukując do gęstości syropu. 100 g piernika podsuszamy w piekarniku i mielemy na proszek, który łączymy z rozpuszczonym masłem, mąką i resztą cukru. Wyrabiamy ciasto, rozwałkowane na grubo pieczemy w 180 st. C, aż się przyrumieni. Wyjmujemy, studzimy. Mleko zagotowujemy z rodzynkami, wsypujemy kaszkę, gotujemy 10 minut, mieszając. Solimy, rozsmarowujemy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Foie gras smażymy na rozgrzanej patelni bez tłuszczu, po pół minuty z każdej strony. Solimy i pieprzymy, zdejmujemy z patelni i układamy na kwadratach polenty. Posypujemy piernikowym crumble, skrapiamy octem balsamicznym.
-
Moda
-
Wiadomości
-
Polecamy
-
Plotki
-
Kalkulatory