Ravioli z borowikami i kozim serem

Paweł Oszczyk/Magazyn Kuchnia 23.06.2020 14:29
(brak ocen)
OCEŃ
Ravioli z borowikami i kozim serem
Ravioli z borowikami i kozim serem
Czas przygotowania powyżej godziny
Poziom trudności trudny
  • Można zamrażać? Nie

Składniki (4porcje)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1 / 6

Robimy ciasto na ravioli: białą część pora kroimy w paski, rozkładamy luźno na blasze i pieczemy w 160-180 st. C do czasu, aż stanie się czarna i sucha. Studzimy i miksujemy na pył w Thermomiksie, dodajemy mąkę, jajka, oliwę i mleko, wyrabiamy 2-3 minuty. Ciasto pozostawiamy na 30 minut, by odpoczęło.

2 / 6

Robimy farsz grzybowy: posiekaną szalotkę szklimy na maśle, dodajemy do niej borowiki pokrojone w kostkę o boku 1 cm. Smażymy razem przez 2-3 minuty. Do ciepłych grzybów dodajemy kozi twaróg, sól, pieprz i listki tymianku. Mieszamy, studzimy.

3 / 6

Ciasto rozwałkowujemy na dwa płaty tak cienko, jak się da. Na jednym rozkładamy farsz, po łyżeczce w odstępach 6-7 cm. Przykrywamy drugim płatem, mocno dociskając ciasto dookoła farszu. Wykrawamy ravioli okrągłą foremką o średnicy 5-6 cm. Gotujemy je w osolonej wodzie (2 minuty, licząc od czasu, kiedy wypłyną na powierzchnię).

4 / 6

Robimy pastrami: pierś kaczki zasypujemy grubą solą morską i pieprzem. Pozostawiamy na dobę w chłodnym miejscu. Myjemy i osuszamy, kładziemy na zimnej patelni (bez tłuszczu) i obsmażamy od strony skóry, tak by wytopiło się jak najwięcej tłuszczu i skórka była chrupiąca. Wędzimy krótko w dymie z bukowych wiórów, pakujemy próżniowo i gotujemy 1,5 godziny w 56°C. Po ostudzeniu kroimy w cienkie plastry.

5 / 6

Przyrządzamy szpinak: liście szklimy na oliwie z dodatkiem musztardy. Doprawiamy do smaku.Gorącym, ale nie wrzącym mlekiem kozim zaparzamy tymianek. Przyprawiamy solą i pieprzem.

6 / 6

Na dnie głębokiego talerza kładziemy szpinak, a na nim ravioli. Pomiędzy pierożkami układamy ostudzone plastry pastrami z kaczki oraz orzechy włoskie. Na koniec spieniamy mleko tymiankowe i dekorujemy nim potrawę.

Użyłaś / użyłeś tego przepisu?
Podziel się swoim wykonaniem na instagramie używając hashtagu
#haps