Ciasto dyniowe Ewy Wachowicz czy zupa Magdy Gessler? Podpowiadamy, jak wykorzystać najlepsze jesienne warzywo

Składniki:

Na ciasto:

• 3/4 szklanki mąki pszennej,
• pół szklanki cukru,
• 3/4 szklanki puree z dyni,
• 3/4 szklanki oleju,
• 3/4 szklanki miodu,
• 4 jajka,
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Na poncz:

• szklanka letniej wody (przegotowanej),
• łyżka miodu,
• łyżka soku z cytryny

Na krem śmietankowy:

• 1 l śmietany kremówki 36 proc.,
• pół szklanki cukru pudru,
• 3 łyżki żelatyny,
• łyżka soku z cytryny,
• pół szklanki wrzątku,
• skórka otarta z cytryny

Dodatkowo:

• pół szklanki mielonych orzechów włoskich,
• garść orzechów włoskich,
• cukier

Ciasto dyniowe Ewy Wachowicz - sposób przygotowania

Do miski wbijamy jajka, dodajemy cukier i miksujemy, aż będą dobrze napowietrzone i staną się jasne. Następnie wlewamy miód, olej i ponownie miksujemy. Dodajemy proszek do pieczenia, puree z dyni i mąkę pszenną. Wszystko dokładnie mieszamy.

Formę do pieczenia smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Surowe ciasto wylewamy na blachę i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 175 st. C. Pieczemy przez 50 minut i przekrawamy na dwa blaty.

W szklance mieszamy wodę z miodem i sokiem z cytryny. Tak przygotowanym ponczem skrapiamy ciasto.

Żelatynę rozpuszczamy we wrzątku i odstawiamy do całkowitego rozpuszczenia. Śmietankę ubijamy na sztywno, dodajemy do niej cukier puder, skórkę otartą z cytryny oraz sok i rozpuszczoną żelatynę. Wszystko dokładnie mieszamy.

Na pierwszym blacie ciasta rozsmarowujemy krem. Przykrywamy drugim blatem i kładziemy kolejną warstwę kremu, pokrywamy nim także boki. Ciasto wstawiamy do lodówki.

Na patelni rozpuszczamy cukier. Dodajemy do niego orzechy i mieszamy. Gdy się skarmelizują, odkładamy na papier do pieczenia. Ciasto po schłodzeniu przyozdabiamy karmelizowanymi orzechami, a boki - mielonymi.

Składniki:

• 1,5 kg dyni,
• 200 ml bulionu warzywnego,
• 200 ml śmietanki kremówki,
• 200 ml mleka,
• 4 ząbki czosnku,
• 4 garści łuskanych pestek dyni,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• sól i pieprz do smaku

Zupa z dyni według Magdy Gessler - sposób przygotowania

Dynię obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Następnie przekładamy ją do garnka, wlewamy mleko i bulion, dodajemy także sól. Gotujemy tak długo, aż dynia stanie się miękka. Czosnek siekamy i dodajemy do dyni, gotujemy jeszcze przez chwilę. Potem wszystkie składniki miksujemy na gładko, wlewamy śmietankę i całość podgrzewamy. Dodajemy odrobinę gałki muszkatołowej, sól i pieprz do smaku. Podajemy z pestkami dyni uprażonymi na suchej patelni.

Składniki (na 1 sporą porcję):

• mała dynia hokkaido (wielkości grejpfruta lub ok. 200 g miąższu),
• 100 g serka homogenizowanego naturalnego,
• garstka orzechów nerkowca,
• garstka orzeszków pinii
• sól,
• mielony pieprz,
• szczypta chilli,
• gałązka świeżego rozmarynu lub oregano,
• olej rzepakowy do smażenia

Placek z dyni według Pascala Brodnickiego - sposób przygotowania

Dynię hokkaido przekrawamy na połówki i obieramy ze skórki. Wydobywamy pestki i włókna, a pozostały miąższ ścieramy na tarce o największych oczkach. Serek homogenizowany doprawiamy solą. Orzechy pinii i orzechy nerkowca podprażamy na suchej patelni, a potem rozdrabniamy w moździerzu. Startą dynię mieszamy z roztłuczonymi orzeszkami, doprawioną solą, pieprzem, odrobiną chilli i posiekanym rozmarynem. Połowę masy wykładamy na patelnię z rozgrzanym olejem. Na to kładziemy serek homogenizowany, a na wierzch drugą część masy. Gdy placek podsmaży się od dołu, bierzemy talerz i odwracamy, smażymy z drugiej strony. Podajemy z ulubionymi ziołami i świeżymi pomidorami.

Zobacz także:

Składniki:

• średnia dynia,
• 2 średnie pietruszki,
• 2 ząbki czosnku,
• 500 ml śmietanki 30 proc.,
• 100 g sera grana padano lub parmezanu,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• łyżka suszonego majeranku,
• szczypta mielonego kuminu,
• kilka listków świeżej bazylii,
• sól do smaku,
• olej roślinny do smażenia
• oraz bułka tarta i masło do wysmarowania naczynia

Zapiekanka z dyni z chipsami z pietruszki Karola Okrasy - sposób przygotowania

Pietruszkę obieramy ze skórki, a następnie, również używając obieraczki, jej miąższ kroimy na cienkie plastry i smażymy przez chwilę na głębokim oleju (można ją również ususzyć w suszarce do grzybów).

Do garnka wlewamy słodką śmietankę i podgrzewamy, aby jak najwięcej wody odparowało. Doprawiamy gałką muszkatołową, kumin i suszony majeranek. Ząbki czosnku wyciskamy w wyciskarce i również dodajemy do śmietanki. Dokładnie mieszamy i gotujemy, aż śmietanka zgęstnieje. Na koniec doprawiamy solą.

Dynię kroimy w plastry i wrzucamy do śmietanki. Mieszamy tak, aby każdy kawałek dyni był pokryty śmietanką. Formę smarujemy tłuszczem i wysypujemy bułką tartą. Plastry dyni przekładamy do formy, wylewamy też całą śmietankę. Wierzch posypujemy parmezanem lub serem grana padano. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i pieczemy przez godzinę. Po upieczeniu dekorujemy chipsami z pietruszki i świeżymi listkami bazylii.