Zupa szczawiowa to dla mnie jedno z najmilszych wspomnień z czasów dzieciństwa, kiedy w sezonie gotowały ją babcie i mamy. Zupa była intensywna, aromatyczna, lekko kwaskowata i nie mogło oczywiście zabraknąć w niej jajka. Zupę szczawiową można robić przez cały rok, używając szczawiu ze słoików, ale nie oszukujemy się - ze świeżej zieleniny jest najlepsza. Jak ją zrobić? Zanim wrzucisz zielone liście do garnka, chwilę je podsmaż. Nie zapomnij też o czosnku, który świetnie podkręci smak.
Zupa szczawiowa - przepis na obiad w kilka chwil
Składniki:
- ok. 500 g żeberek wieprzowych,
- 2 ćwiartki z kurczaka lub większa golonka z indyka,
- włoszczyzna: 2 marchewki, 2 pietruszki, pół selera, por,
- 1 większa cebula,
- 2-3 ząbki czosnku,
- ok. 400 g świeżego szczawiu,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, szczypta oregano (opcjonalnie),
- ok. 3 łyżek kwaśnej śmietany,
- łyżka masła,
- do podania: jajka na twardo, sadzone lub w koszulce.
Zupa szczawiowa - sposób przygotowania:
- Tak jak większość zup, tak również zupę szczawiową należy zacząć od przygotowania wywaru. Ja najbardziej lubię szczawiową na żeberkach, ale możesz użyć także samego drobiu lub dodać wołowinę - polecam żebra wołowe. Mięso opłucz, włóż do garnka i zalej zimną wodą. Zagotuj na wolnym ogniu.
- Kiedy na powierzchni zbiorą się szumowiny, usuń je, dodaj obraną i pokrojoną na kawałki włoszczyznę (bez cebuli i czosnku). Dodaj kilka kulek ziela angielskiego oraz 3-4 listki laurowe. Dalej gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. W przypadku wołowiny może to trwać nieco dłużej.
- Kiedy mięso będzie już miękkie, możesz zająć się szczawiem. Liście opłucz, osusz i posiekaj. Następnie przygotuj patelnię i rozgrzej na niej solidną łyżkę masła. Na maśle zeszklij posiekaną cebulkę.
- Do podsmażonej cebulki dodaj szczaw i podsmażaj, aż zwiędnie. Dorzuć czosnek przeciśnięty przez praskę i duś całość, aż czosnek uwolni aromat. Całą zawartość patelni dodaj do wywaru.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem. Gotuj jeszcze przez ok. 10-15 minut. Następnie odlej trochę "czystej" zupy i zahartuj w niej śmietanę. Dodaj do zupy i gotuj przez ok. 5 minut. Podawaj z jajkiem lub kromką świeżego pieczywa.
