Kiedy uda nam się wrócić z lasu z koszem pełnym grzybów, zwykle mamy mnóstwo pomysłów, co z nich zrobić. Najczęściej stawiamy na sosy, zupę, a nadmiar mrozimy lub suszymy, by zawsze mieć pod ręką gotową bazę do pysznych potraw. Dziś jednak skupimy się na najlepszej rzeczy, którą możesz zrobić ze świeżych leśnych grzybów - sosie grzybowym.
Sos z tego przepisu wychodzi aksamitny, kremowy i pełen smaku. Ważna jest śmietanka trzydziestka, moim zdaniem najlepsza do grzybowych sosów, oraz tymianek. Ta przyprawa idealnie wydobywa aromat i smak leśnych grzybów, i sprawi, że bez dokładki się nie obejdzie. Tak robiła moja babcia, a tego sposobu nauczyła się od teściowej, która miała własną śmietankę zawsze pod ręką, ponieważ hodowała mleczne krowy.
Klasyczny przepis na sos grzybowy z tymiankiem
Składniki:
- ok. 0,7 kg leśnych grzybów, dowolnych (w sosie pyszne są maślaki i podgrzybki),
- 2 cebule,
- 2-3 ząbki czosnku,
- 1 pełna łyżka mąki,
- 0,5 szklanki wywaru grzybowego lub bulionu, może być warzywny,
- śmietanka 30 proc.,
- 2 pełne łyżki masła,
- 2 gałązki tymianku,
- sól, pieprz, kilka laurowych listków, kilka kulek ziela angielskiego, łyżeczka gałki muszkatołowej.
Sos grzybowy - sposób wykonania:
- Grzyby dokładnie oczyść z piachu i innych zabrudzeń. Następnie pokrój je na kawałki. Maślaki wcześniej obierz ze skórki. Cebulę pokrój w piórka, a czosnek przeciśnij przez praskę.
- Przygotuj dużą patelnię lub szeroki rondel. Rozgrzej w nim solidną porcję masła i dodaj cebulę.
- Kiedy cebula się zeszkli, dodaj pokrojone grzyby i smaż na dość dużej mocy palnika, aż odparuje z nich trochę wody. Następnie lekko je posól i zalej bulionem.
- Dodaj do smaku przyprawy, w tym gałkę muszkatołową, tymianek i czosnek. Zmniejsz moc palnika i gotuj, aż grzyby będą miękkie. Pamiętaj, żeby grzyby gotowały się na niewielkiej mocy palnika. Wówczas oddadzą do wywaru maksimum smaku.
- Śmietankę wymieszaj z łyżką mąki i zapraw nią sos. Ponownie wymieszaj i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.
