Pleskawica to rzecz arcyprosta i arcypyszna. Najprościej rzecz ujmując, to coś w rodzaju bałkańskiego burgera z rusztu. Jeśli jednak chcemy powiedzieć o tym daniu coś więcej, to zacznijmy od jednego słowa - smak. Pleskawica to zdecydowanie coś więcej niż kotlet z rusztu. Swój smak zawdzięcza połączeniu mięs, w oryginale są to wołowina i baranina. Nie może zabraknąć także przypraw i cebuli, a ona jest szczególnie ważna, bo włożona w środek mięsnego koleta daje wrażenia smakowe, o których długo nie zapomnisz. Jednak zanim położysz pleskawicę na grillu, uzbrój się w cierpliwość. Posiekane i wymieszane z przyprawami mięso powinno się wysłać do lodówki na przynajmniej dobę. Później już tylko cebulka i gorący ruszt.
Najlepsze mięso na grilla. Pleskawica wygra z najlepszą karkówką
Składniki:
- 500 g wołowiny (najlepiej lekko przerośniętej tłuszczem),
- 500 g baraniny lub jagnięciny,
- opcjonalnie 200 g karkówki lub łopatki wieprzowej,
- 1 większa cebula,
- 2 małe papryczki chili lub mniej, jeśli nie lubisz ostrych potraw,
- sól i pieprz,
- opcjonalnie odrobina tymianku,
- kilka łyżek wody gazowanej,
- odrobina oliwy.
Bałkańska pleskawica - sposób wykonania:
- Zacznij od przygotowania mięsa. Oryginalnie pleskawicę powinno się drobno posiekać, ale przecież możemy pójść na skróty i zmielić mięso w maszynce o grubych oczkach, choć moim zdaniem siekane mięso ma dużo więcej smaku i lepszą teksturę - tu masz pełną dowolność.
- Do mięsa dodaj dwie pełne łyżeczki soli, ugnieć całość, dodaj 2-3 łyżki oliwy i odrobinę wody. Ponownie wymieszaj, miskę z mięsem przykryj folią aluminiową lub spożywczą i odstaw do lodówki na przynajmniej dobę, a najlepiej na 2-3 dni - tak mi podpowiedzieli łamaną angielszczyzną w restauracji w Becići.
- Oczywiście opcja dojrzewania mięsa jest istotna, ale nie jest również konieczna. Jeśli chcesz skrócić czas oczekiwania na to pyszne danie, możesz przygotować je od razu. Kiedy chcesz zabrać się za przygotowanie potrawy, drobno posiekaj cebulę i papryczkę chili, dodaj pieprz i resztę przypraw.
- Mięso ponownie dokładnie wymieszaj i odstaw na godzinę, by nabrało temperatury pokojowej. Z mięsa odrywaj mniejsze kawałki i spłaszczaj je tak, by przypominały mięso na burgery, a w środek włóż cebulkę i papryczkę - możesz także wymieszać je z całością, ale w środku pleskawicy są dużo bardziej wyczuwalne. Następnie usmaż je na mocno rozgrzanym ruszcie albo na patelni grillowej. Podawaj ze świeżą sałatką, najlepsza będzie klasyczna sałatka szopska.
