Buraki były, obok ziemniaków i cebuli, zdecydowanie jednym z najczęściej używanych warzyw wśród naszych babć i dziadków. Jeszcze doskonale pamiętam z dzieciństwa te wszystkie słoiki z przetworami z buraczków ułożone w rządku na półkach w piwnicy, a niedzielny obiad nie mógł obyć się bez kotleta z zasmażanymi buraczkami. Klasyczny przepis na buraczki do słoików jest znany, lubiany, ale raczej już nikogo nie zaskoczy. Co innego w przypadku pieczonych buraczków z jabłkiem do słoików, które smakują tak wyjątkowo, że można wyjadać je łyżkami. Łączą w sobie głębię i lekką słodycz pieczonych buraków, delikatność jabłka, a całość przełamuje odrobina cytryny. Mówię wam, to idealny dodatek do każdego obiadu, a mi smakują tak bardzo, że zjadam je po prostu na grzance.
Pieczone buraczki z jabłkiem na zimę. Idealne do każdego obiadu
Składniki:
- ok. 3 kg buraków, polecam podłużne, są delikatniejsze i szybciej się upieką,
- 0,5 kg cebuli szalotki,
- 2 duże kwaśne jabłka,
- 1 łyżka kwasku cytrynowego,
- 2 łyżki soli,
- 2 płaskie łyżki cukru.
Pieczone buraczki z jabłkiem do słoików - sposób wykonania:
- Buraczki najpierw oczyść, następnie wyszoruj lub obierz. Warto założyć do tego rękawiczki - sok z buraków barwi dłonie i paznokcie i trudno później je doczyścić. Następnie buraczki zawiń w folię aluminiową i włóż do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na ok. godzinę. Po 45 minutach sprawdź wykałaczką, czy są już miękkie.
- Kiedy buraczki się pieką, cebulę i jabłka zetrzyj na tarce o średnich oczkach. Przełóż do miski.
- Buraczki odwiń z folii i pozostaw, by delikatnie przestygły. Następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach i włóż do miski z pozostałymi składnikami. Dodaj kwasek cytrynowy oraz przyprawy do smaku. Całość wymieszaj i pozostaw na 2-3 godziny, lepiej nie na dłużej, żeby cebula nie zaczęła kwaśnieć.
- Przygotuj czyste i wyparzone słoiki, włóż do nich buraczki i szczelnie zakręć. Przygotuj duży garnek i jego dno wyłóż ściereczką. Następnie włóż do niego słoiki z buraczkami i zalej wodą do poziomu 3/4 ich wysokości. Zagotuj na wolnym ogniu i pasteryzuj przez ok. 8-10 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Ostudzone słoiki przenieś w chłodne i suche miejsce.
