Jeśli chodzi o kiszonki, można śmiało powiedzieć, że Polacy je uwielbiają. Nasze uwielbienie jednak zwykle nie wykracza poza ogórki i kapustę, a przecież gdyby się uprzeć, to ukisić można wszystko. Nie wszystko jednak będzie smakować tak fantastycznie, jak kiszony kalafior. To doskonała przekąska, składnik smacznej zupy i najróżniejszych sałatek. Jak zabrać się za tę nietypową, lecz pyszną kiszonkę? Zdziwisz się, jakie to proste.
Kiszony kalafior - spróbujesz raz i zapomnisz o ogórkach
Składniki:
- 3 litry wody i trzy łyżki soli kamiennej na solankę,
- 2 średnie główki kalafiora,
- kilka gałązek kopru wraz z baldachami (po jednym na każdy słoik),
- kilka ząbków czosnku (po 2 na każdy słoik),
- spory korzeń chrzanu (po 2 niewielkie kawałki do każdego słoika),
- liście laurowe (po 2 do słoika),
- ziele angielskie (po 3-4 do słoika),
- pół łyżeczki kminku do każdego słoika (opcjonalnie, ale ta przyprawa świetnie podkręca smak).
Kiszony kalafior - sposób wykonania:
- Zacznij od przygotowania słoików. Wyparz je i wytrzyj do sucha. Muszą być niemal sterylne, wówczas kiszonki na pewno udadzą się perfekcyjnie, a ta zasada dotyczy każdej kiszonki, ogórków, cukinii i pomidorów także.
- Przygotuj solankę. W wodzie rozpuść sól i zagotuj. Następnie pozostaw solankę, by ostygła. Nie musi być zimna - najlepiej, gdyby miała temperaturę pokojową.
- Kalafiory podziel na różyczki i dokładnie oczyść. Liście kalafiora mogą być uzupełnieniem wywaru lub bulionu warzywnego - nie warto ich wyrzucać.
- Na dno każdego słoika połóż czosnek, chrzan, ziele angielskie, liście laurowe oraz kminek. Następnie dość ciasno układaj różyczki kalafiora, zalej całość wodą, a na wierzchu połóż zwiniętą gałązkę kopru.
- Słoiki z kiszonką przykryj zakrętkami, ale nie zakręcaj szczelnie - w procesie kiszenia ważny jest dostęp tlenu. Pozostaw je na 3-4 dni na blacie, a kiedy na wierzchu zacznie zbierać się piana, a zapach będzie przypominał zapach kiszonych ogórków, zakręć słoiki i przenieś je do piwnicy.
