Ketchup - wszechkról naszych lodówek, pan i władca miłościwie panujący nad kanapkami, frytkami, parówkami i kiełbaskami z grilla. Czerwony, gęsty, kremowy i... czasami napakowany chemią, która prawie wylewa się z czerwonych, plastikowych buteleczek. Jeśli lubisz ketchup (a wiemy doskonale, że lubisz), ale na zakupach męczy cię studiowanie etykiet zapisanych małym druczkiem, poszukaj kilku słoików i zabierz się za przygotowanie pysznego, domowego ketchupu od postaw.
Najważniejsze są oczywiście pomidory - muszą być dojrzałe, soczyste i mięsiste. Przydadzą się także czosnek, cebula i przyprawy oraz odrobina jakże potrzebnej w przypadku ketchupu kwaśności. Zapewnisz ją, dodając do ketchupu odrobinę octu jabłkowego. Reszta to chwila gotowania i pasteryzacja. Proste? Proste. A jakie pyszne...
Bez konserwantów, a z mnóstwem smaku. Jak zrobić domowy ketchup?
Składniki:
- ok. 2 kg dojrzałych, mięsistych pomidorów, polecam malinowe lub bawole serca,
- 200 g cebuli cukrówki lub szalotki,
- 4-6 ząbków czosnku,
- łyżeczka ostrej papryczki w proszku (lub mniej, w zależności od preferencji),
- ok. 70 ml octu jabłkowego,
- 3-4 łyżki oliwy,
- czubata łyżka soli,
- łyżka cukru,
- łyżeczka pieprzu,
- pół łyżeczki suszonego oregano i pół łyżeczki bazylii,
- łyżeczka mielonych nasion gorczycy (lub 2 łyżki musztardy).
Domowy ketchup - sposób wykonania:
- Najpierw sparz pomidory. Każdy z nich delikatnie natnij w kształt X i włóż do garnka ze wrzątkiem. Parz przez ok. 10 sekund i od razu przełóż do lodowatej wody. Zdejmij skórkę, pokrój je na kawałki i usuń gniazda nasienne. Pomidory przełóż do garnka i zagotuj na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając.
- Cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę i dodaj do garnka z pomidorami. Zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż pomidory niemal w całości się rozpadną.
- Zmiksuj całość na gładką masę blenderem ręcznym. Dodaj sól, cukier, oliwę, suszone zioła, ostrą papryczkę oraz nasiona gorczycy lub musztardę. Następnie dodaj ocet i zmniejsz moc palnika na minimum.
- Domowy ketchup gotuj przez godzinę pod przykryciem, co jakiś czas mieszając. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i gotuj do momentu, aż nadmiar płynu odparuje, a konsystencja ketchupu będzie dla ciebie odpowiednia.
- Gorący ketchup przelej do czystych, wyparzonych słoiczków. Następnie zapasteryzuj je we wrzątku przez ok. 10 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia i przenieś w chłodne i suche miejsce. Taki ketchup powinien spokojnie wytrzymać w spiżarni do 12 miesięcy.
