Najlepsza zupa na zbliżającą się jesień. Cebulową zrób na tym wywarze

Chyba każdemu z nas zdarzyło się myślami wyruszyć aż do Paryża, a wiemy doskonale, że nic nie oddaje tak świetnie istoty miasta, jak jedzenie. Jednak o zupie cebulowej można mówić więcej niż o jakiejkolwiek potrawie. Jest pyszna - to wiadomo. Ale także świetnie rozgrzewa i jeśli zadbasz o dobre kości wołowe. Ten przepis może zamienić twoją kuchnię w restaurację z prawdziwego zdarzenia. To łatwiejsze, niż myślisz. A jak masz jeszcze trochę wina, to już możesz nazywać się najlepszym szefem kuchni.

Zupa cebulowa - przepis na idealny jesienny obiad

Składniki:

• 10 większych cebul w żółtych łupinach,
• 4-6 ząbków czosnku,
• 2 kacze udka i jeden tłusty korpus,
• 500 g kości wołowych,
• 2 marchewki,
• pół selera,
• masło klarowane,
• sól, pieprz, tymianek, odrobina rozmarynu,
• łyżeczka octu z białego wina,
• białe wytrawne wino (niepełna szklanka),
• kilka kromek bułki wrocławskiej lub innego pieczywa,
• ser Bursztyn lub inny, twardy i aromatyczny,
• opcjonalnie: niewielki kieliszek brandy.

Zupa cebulowa -  sposób wykonania:

1. Zacznij od przygotowania esencjonalnego wywaru z mięsa i warzyw. Mięso z kaczki i kości wołowe zalej wodą tak, by je przykrywała. Dodaj obraną marchewkę oraz seler, kilka kuleczek ziela angielskiego i 2-3 listki laurowe. Na minimalnym ogniu gotuj, aż mięso z kaczki będzie się niemal rozpadać.
2. Kiedy wywar się gotuje, przygotuj cebulę. Obierz ją i posiekaj w piórka. Czosnek posiekaj w bardzo drobną kostkę. Taki smakuje lepiej od mielonego w prasce.
3. Przygotuj garnek z grubym dnem i rozgrzej w nim dwie łyżki masła klarowanego. Dodaj cebulę i na wolnym ogniu duś całość. Nie należy smażyć cebuli - powinna niemal gotować się w maśle i własnych sokach.
4. Po ok. 15 minutach duszenia dodaj do cebuli szczyptę soli i odrobinę cukru (wystarczy łyżeczka). Dodaj także 2-3 listki laurowe i duś przez kolejne 20 minut. Po tym czasie cebula powinna zacząć się karmelizować.
5. Dodaj czosnek, wymieszaj i kiedy uwolni swój aromat, zalej całość białym, wytrawnym winem. Dokładnie wymieszaj i poczekaj, aż alkohol odparuje. Na tym etapie możesz dodać także brandy, jeśli używasz.
6. Kiedy alkohol odparuje, skarmelizowaną cebulę zalej bulionem. Mięso obierz od kości i dodaj do zupy. Dopraw do smaku solą, pieprzem, tymiankiem oraz rozmarynem. Gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez pół godziny. Powinna jedynie "puszczać oczka" jak rosół.
7. W tym czasie przygotuj grzanki. Bułkę wrocławską lub bagietkę pokrój na kromki, posmaruj odrobiną masła lub skrop oliwą i zaromatyzuj ząbkiem czosnku. Następnie na każdej kromce połóż odrobinę startego sera i zapiecz w piekarniku, aż ser się rozpuści.
8. Gorącą zupę przelej do miseczek i na wierzch dodaj po łyżce startego sera. Podawaj z grzanką obok lub włożoną do środka.