Dynia to podobnie jak ziemniaki, warzywo niekończącego się potencjału. Jednak dynia od ziemniaków jest tyle lepsza, że można zrobić z niej mnóstwo słodkości oraz przetwory. Dynię więc można marynować na wiele sposobów, można z niej robić dżemy, konfitury, a także kiszonki. I dziś właśnie na kiszonkach się skupimy. Mało osób słyszało o kiszonej dyni i czas najwyższy to zmienić. Kiszona dynia smakuje wyśmienicie i do sałatek, w tym królowej jarzynowej pasuje lepiej, niż ogórki kiszone.
Z dyni robię wyśmienitą kiszonkę. Do sałatki lepsza niż ogórki
Składniki:
- dynia piżmowa albo hokkaido (tyle, ile ci wejdzie do słoików),
- klasyczna solanka: na jeden litr wody jedna łyżka soli, najlepiej kamiennej,
- czyste i wyparzone słoiki, najlepiej jednakowej pojemności.
Na każdy słoik:
- 2 ząbki czosnku,
- 3 kawałki korzenia chrzanu (ok. 3 cm),
- gałązkę kopru z baldachem,
- 5 goździków,
- 2 listki laurowe,
- 2 gwiazdki anyżu,
- 1/3 laski cynamonu (opcjonalnie).
Kiszona dynia z anyżem i goździkami - sposób wykonania:
- Dynię cienko obierz ze skóry, następnie usuń pestki, a zwarty miąższ pokrój w kostkę. Jeśli używasz dyni hokkaido, nie musisz jej obierać - wystarczy dokładnie wyczyścić. Kostka, w którą pokroisz miąższ nie musi być zbyt drobna. Kiedy pokroisz dynię, przygotuj solankę, tyle, ile potrzebujesz. Na jeden litr wody przypada jedna łyżka soli. Solankę zagotuj i delikatnie ostudź, powinna mieć temperaturę pokojową.
- Na dno czystych i wyparzonych słoików połóż odpowiednią ilość czosnku i listki laurowe. Następnie włóż dynię. Kostki warzywa układaj dość ciasno i między poszczególne kawałki włóż chrzan, goździki i gwiazdki anyżu oraz cynamon, jeśli go używasz.
- Słoiki zalej zalewą i na wierzchu połóż gałązkę kopru. Następnie lekko zakręć i połóż je na blacie lub w innym miejscu w temperaturze pokojowej. Po trzech dniach powinna zacząć zbierać się piana - to znaczy, że proces fermentacji się rozpoczął.
- Po upływie pięciu dni fermentacja będzie już zaawansowana. Wtedy możesz szczelnie zakręcić słoiki z dynią i przenieść je do piwnicy lub w inne ciemne miejsce. Po dwóch tygodniach już możesz zajadać się pyszną kiszoną dynią.
