Tego dania nie trzeba nikomu przedstawiać. Tatar to król mięsnych przekąsek i kiedy pojawia się na stole, większość w pierwszej sekundzie wręcz pożera go wzrokiem, a potem ochoczo sięga po półmisek. To przekąska idealna na każdą okazję, pojawia się na ważniejszych uroczystościach takich jak wesela, sylwestry, ostatki, lecz także na bardziej kameralnych imprezach jak imieniny lub jubileusze.
Tatar to po prostu bardzo drobno posiekane mięso wołowe, zwykle z polędwicy, udźca, zrazowej lub łaty, podawane z dodatkami. Najczęściej są to: cebulka, różne pikle, świeże, surowe żółtko oraz obowiązkowo chlebek. Jednak zanim zaczniemy delektować się smakiem wołowiny, trzeba ją oczywiście odpowiednio przygotować. Siekanie miękkiego, rozpłaszczającego się pod naciskiem noża mięsa może doprowadzić do białej gorączki. Co zrobić, żeby uniknąć nerwów? Przed siekaniem mięsa na tatar należy je włożyć na chwilę do zamrażalnika. Kiedy mięso będzie lekko podmrożone, będzie się siekało dużo łatwiej i zdecydowanie szybciej, zyska także na smaku. Pamiętaj jednak, by nóż był bardzo ostry. Tępy nóż w kuchni to prosta droga do furii.
Tatar wołowy. Zanim zaczniesz siekać, porządnie schłodź mięso
Składniki na dwie porcje:
- 300 g dobrej jakości, świeżej wołowiny,
- 2 żółtka świeżych jaj,
- 1 łyżka oleju,
- pół kieliszka whisky lub brandy (opcjonalnie),
- odrobina zimnej wody, może być gazowana,
- przyprawa w płynie do smaku (opcjonalnie),
- sól, pieprz do smaku,
- dodatki - marynowane grzybki, cebula, ogórek kiszony, musztarda, pieczywo, kawałek solonego śledzia lub anchois.
Klasyczny tatar wołowy - sposób wykonania:
- Sukces w wykonaniu tatara zaczyna się od zakupu dobrej jakości wołowiny. Musi być bardzo świeża, pod żadnym pozorem nie może być wcześniej mrożona. Najlepiej kupić wołowinę w sprawdzonym sklepie mięsnym lub prosto od rzeźnika. Paczkowane mięso jest słabym wyborem.
- Kiedy już zaopatrzysz się w najlepszej jakości polędwicę lub inny fragment, porządnie naostrz nóż. Mięso przez chwilę schłodź w zamrażarce (wystarczy 20 minut) i pokrój w bardzo drobną kostkę, następnie dodatkowo przesiekaj na desce. Podobnie pokrój dodatki do tatara.
- Posiekane mięso włóż do miski. Dodaj łyżkę oleju i łyżeczkę brandy, ale nie jest to konieczne. Dolej również 5-6 łyżek zimnej wody i dopraw do smaku solą oraz świeżo mielonym pieprzem, a także przyprawą w płynie, jeśli lubisz - mi zwykle wystarcza tylko sól i pieprz.
- Zwilżonymi dłońmi starannie uformuj z mięsa dwa dyski i zrób w środku wgłębienie. Ostrożnie rozbij jajka i oddziel żółtka od białek. Żółtka włóż do wgłębienia w mięsie.
- Tatar połóż na środku talerza, obok ułóż posiekane dodatki i odrobinę musztardy. Tatar najlepiej smakuje podany w temperaturze pokojowej, zbyt chłodne mięso nie uwolni wszystkich swoich smaków.
