Kotlety z kaszy gryczanej można zrobić na wiele sposobów, ale dziś na tapet bierzemy klasykę podkarpackich zajazdów, karczm i restauracji. Oprócz kaszy gryczanej ważny jest też twaróg, który świetnie wiąże masę i dodaje przyjemnej delikatności, oraz grzyby, bo jak możemy mówić o kuchni podkarpackiej, nie wspominając o grzybach? To zaledwie chwila roboty, chwila smażenia, a smak pozostanie w pamięci na bardzo, bardzo długo.
Tanie i pyszne kotleciki gryczane. Będą lepsze niż z podkarpackiego zajazdu
Składniki:
- 400 g kaszy gryczanej, najlepiej białej,
- 250 g półtłustego twarogu,
- 200 g grzybów świeżych lub mrożonych,
- 2 jajka,
- 1 cebula,
- 2-3 ząbki czosnku,
- pół pęczka natki pietruszki,
- sól, pieprz, listek laurowy,
- bułka tarta do opanierowania,
- smalec lub masło do smażenia.
Kotleciki z kaszy gryczanej - sposób wykonania:
- Zacznij od ugotowania kaszy - możesz zrobić to np. dzień wcześniej. Przygotuj większy garnek i zagotuj wodę z odrobiną soli i listkiem laurowym dla wzbogacenia aromatu kaszy. Następnie wsyp kaszę i ugotuj ją na miękko. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia.
- Kiedy kasza stygnie, zajmij się cebulką. Posiekaj ją w dość drobną kostkę i zeszklij na niewielkiej ilości smalcu lub masła. Do smażenia warto dodać pół łyżeczki cukru, wówczas cebulka apetycznie się skarmelizuje.
- Na maśle lub smalcu podsmaż także drobno posiekane grzyby (mrożone oczywiście wcześniej warto rozmrozić), jeśli używasz pieczarek możesz zetrzeć je na tarce. Smaż, aż z grzybów odparuje nadmiar płynu i pod koniec smażenia dopraw odrobiną soli i pieprzem. Możesz dołożyć także odrobinę suszonego tymianku - będzie świetnie pasował do kotletów i podbije smak grzybów.
- Do miski przełóż twaróg i rozgnieć go widelcem Pamiętaj, żeby wybierać twaróg w kostce, który ma niejednolitą strukturę - tu mile widziane są grudki. Dodaj kaszę, wbij jajka, dodaj zezłoconą cebulkę, grzyby, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz posiekaną natkę pietruszki i dopraw do smaku solą i pieprzem. Całość wymieszaj na jednolitą, dość zwartą masę.
- W lekko zwilżonych dłoniach formuj owalne, niewielkie kotleciki i każdy z nich dokładnie obtocz w bułce tartej. Na patelni rozgrzej tłuszcz do smażenia i kiedy będzie już odpowiednio gorący, kładź kotleciki.
- Kotlety z kaszy gryczanej smaż na średniej mocy palnika z obu stron, aż będą zarumienione i chrupiące. Podawaj z ulubionymi dodatkami - polecam puree ziemniaczane i buraczki lub aromatyczny gulasz lub sos grzybowy.
