Szarlotka najczęściej kojarzy się z kruchym spodem i warstwą jabłek. Coraz częściej pojawiają się jednak wersje oparte na biszkopcie, które zmieniają proporcje między owocami a ciastem. W tej odsłonie jabłka trafiają do formy w połówkach, a masa otacza je podczas pieczenia. Dzięki temu po przekrojeniu widać wyraźne kawałki owoców, a struktura pozostaje miękka i sprężysta.
Na jakim cieście można zrobić szarlotkę? Efekt zaskakuje już po pierwszym krojeniu
Połączenie biszkoptu i jabłek w tej formie daje zupełnie inny rezultat niż tradycyjna szarlotka. Owoce nie są tu starte ani pokrojone w drobną kostkę, tylko układane w połówkach, co wpływa na strukturę całego ciasta. Dzięki temu każdy kawałek wygląda i smakuje inaczej. Całość pozostaje lekka, a jednocześnie bardziej soczysta niż klasyczny biszkopt.
Składniki:
- 250 g jajek,
- 160 g mąki pszennej tortowej,
- 5 g proszku do pieczenia,
- 100 g cukru drobnego,
- 800 g jabłek,
- 10 g cukru pudru do posypania.
Sposób przygotowania ma znaczenie dla struktury ciasta. Kolejność działań wpływa na końcowy efekt
Przy tym przepisie istotne jest ułożenie jabłek i sposób łączenia składników. Owoce trafiają na dno formy jeszcze przed wlaniem masy, dzięki czemu po upieczeniu tworzą charakterystyczny układ. Ten etap decyduje o wyglądzie i równomiernym rozkładzie wilgoci w całym cieście. Delikatne mieszanie pozwala zachować lekkość biszkoptu, a odpowiednia temperatura pieczenia utrwala jego strukturę.
Sposób przygotowania:
- Przygotuj tortownicę, wykładając jej dno papierem, a następnie obierz jabłka, przekrój je na połówki i usuń gniazda nasienne.
- Ułóż owoce ciasno obok siebie i lekko natnij ich wierzch, aby lepiej połączyły się z masą. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę, pod koniec dosyp cukier i dalej miksuj, aż masa stanie się gładka.
- Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj żółtka i delikatnie wymieszaj szpatułką, prowadząc ruchy od dna do góry. Wylej przygotowane ciasto na jabłka, rozprowadzając je równomiernie po całej powierzchni.
- Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez około 35-40 minut, aż wierzch się zarumieni, a środek pozostanie sprężysty. Po wyjęciu odstaw do lekkiego przestudzenia i posyp cukrem pudrem.
Smak zmienia się wraz z dodatkam. Nawet jeden składnik potrafi wyraźnie wpłynąć na efekt
Do środka można dodać cynamon, kardamon albo odrobinę wanilii, co podkreśla aromat owoców. Wierzch ciasta sprawdza się zarówno oprószony cukrem pudrem, jak i podany z jogurtem lub lekkim kremem. Po kilku godzinach w chłodniejszym miejscu struktura staje się bardziej zwarta, a smaki wyraźniej się łączą. Przechowywanie wpływa na konsystencję, dlatego następnego dnia ciasto często smakuje inaczej niż tuż po upieczeniu. Dobrym rozwiązaniem jest także podanie go lekko podgrzanego, co wydobywa aromat jabłek i sprawia, że całość staje się bardziej miękka.
