Ciasto mleczna kanapka łączy puszysty kakaowy biszkopt z grubą warstwą delikatnego nadzienia. Z jednej blachy można przygotować sporo prostokątnych kawałków, dlatego deser świetnie nadaje się na rodzinne spotkanie lub przyjęcie. W tym przepisie osobno piecze się dwa blaty, dzięki czemu nie trzeba później przecinać wysokiego biszkoptu. Krem powstaje z gęstego budyniu, mascarpone oraz śmietanki i po schłodzeniu dobrze trzyma swój kształt.
Ciasto mleczna kanapka składa się z dwóch kakaowych blatów i grubego kremu. Lista produktów jest prosta, ale jedną porcję trzeba przygotować dwukrotnie
Do zrobienia deseru przyda się prostokątna forma o wymiarach 28x18 cm. Z podanych proporcji powstaje jeden kakaowy biszkopt, natomiast do złożenia ciasta potrzebne są dwa. Pierwszą część listy składników należy więc wykorzystać dwukrotnie. Takie rozwiązanie jest wygodne, ponieważ odpada kłopotliwe przecinanie wysokiego wypieku na równe części. Nadzienie przygotowuje się już w jednej porcji. Budyń nadaje mu odpowiednią gęstość, mascarpone sprawia, że staje się aksamitne, a śmietanka dodaje lekkości. Kakao odpowiada za intensywny smak i ciemny kolor blatów. Potrzebna będzie także niewielka ilość mleka do ich nasączenia.
Składniki na jeden biszkopt, przygotuj dwie takie porcje:
- 100 g mąki pszennej tortowej,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 3 łyżki kakao,
- 4 jajka,
- 100 g cukru.
Składniki na krem:
- 300 ml mleka 3,2 proc.,
- 120 g budyniu śmietankowego w proszku,
- 100 ml mleka 3,2 proc. do wymieszania z budyniem,
- 250 g mascarpone,
- 350 ml śmietanki 36 proc.,
- 4 łyżki cukru pudru.
Dodatkowo:
- 100 ml mleka 3,2 proc. do nasączenia biszkoptów.
Sposób przygotowania:
- Oddziel białka od żółtek. Białka zacznij ubijać mikserem, a gdy powstanie piana, stopniowo wsypuj cukier.
- Do ubitych białek dodawaj kolejno żółtka. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników.
- Mąkę pszenną, proszek do pieczenia oraz kakao przesiej. Wsyp je do masy jajecznej i ostrożnie wymieszaj szpatułką.
- Przełóż masę do formy. Piecz 18 minut w temperaturze 170 st. C.
- Przygotuj drugą porcję masy z tych samych proporcji i upiecz kolejny kakaowy blat.
- W garnku zagotuj 300 ml mleka. Pozostałe 100 ml dokładnie wymieszaj z proszkiem budyniowym.
- Mieszankę budyniową wlej do gorącego mleka. Gotuj, cały czas mieszając, aż powstanie bardzo gęsta masa, po czym odstaw ją do całkowitego wystudzenia.
- Zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem. Dodaj mascarpone i krótko zmiksuj do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Do masy dodawaj niewielkimi porcjami zimny budyń. Po każdej porcji krótko mieszaj, aż składniki się połączą.
- Pierwszy biszkopt zwilż częścią mleka przeznaczonego do nasączenia. Wyłóż na niego cały krem i dokładnie wyrównaj powierzchnię.
- Przykryj krem drugim kakaowym blatem. Jego powierzchnię również delikatnie zwilż pozostałym mlekiem.
- Gotowe ciasto włóż do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Po schłodzeniu pokrój je na prostokątne porcje.
Odrobina kawy wystarczy, żeby deser zyskał zupełnie inny charakter. Nie musisz zmieniać ani biszkoptu, ani kremu
Jeśli lubisz bardziej zdecydowane desery, prostym dodatkiem będzie mocna kawa. Najłatwiej wykorzystać ją do przygotowania nasączenia. Zaparz espresso i pozostaw je do całkowitego wystudzenia. Następnie dodaj jedną lub dwie łyżki naparu do mleka. Najpierw użyj mniejszej ilości i sprawdź smak mieszanki. Kawa powinna jedynie przełamywać słodycz, a nie dominować nad pozostałymi składnikami. Jej lekka goryczka bardzo dobrze komponuje się z kakaowymi blatami. Nie trzeba przy tym modyfikować proporcji nadzienia ani masy biszkoptowej. Jeśli chcesz uniknąć kofeiny, możesz wykorzystać kawę bezkofeinową. Dzięki jednej niewielkiej zmianie powstaje bardziej wyrazista wersja tego samego ciasta.
