Karkówka wychodzi soczysta i pełna smaku. Wystarczy posmarować ją tym sosem

Są takie obiady, po których kuchnia wygląda, jakby przygotowywano w niej ucztę dla kilkunastu osób. Osobny garnek na ziemniaki, patelnia do mięsa, miska na surówkę i kilka drobiazgów czekających później na zmywanie. Da się jednak zrobić inaczej. Karkówka świetnie nadaje się do pieczenia razem z warzywami, ale nie wszystkie składniki powinny trafić do piekarnika w tej samej chwili. Twarde ziemniaki i marchew potrzebują więcej czasu niż delikatna cukinia czy brokuł. Gdy zachowa się właściwą kolejność, z jednej blachy wychodzi kompletny, kolorowy obiad.

Karkówka pieczona z warzywami zachwyca smakiem. Ważna jest kolejność

Przy takim daniu największym błędem jest wrzucenie wszystkich składników do piekarnika jednocześnie. Zanim ziemniaki zdążą odpowiednio zmięknąć, cukinia i brokuł będą już mocno upieczone. Ziemniaki, batat i marchew warto więc piec przez pierwsze 15 minut bez mięsa i pozostałych warzyw. Dopiero później na blasze pojawiają się większe kawałki cukinii, bakłażana i papryki, a na sam koniec różyczki brokułu. Taka kolejność sprawia, że każdy składnik zachowuje odpowiednią strukturę.

Składniki na 4 porcje:

• 750 g karkówki wieprzowej
• 400 g ziemniaków
• 200 g batata
• 100 g marchewki
• 200 g cukinii
• 150 g bakłażana
• 100 g czerwonej papryki
• 100 g żółtej papryki
• 150 g brokułu
• 60 g majonezu
• 20 g musztardy sarepskiej
• 5 g czosnku
• 60 g oleju
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu

Karkówka z piekarnika wychodzi soczysta. Ten sos podkręca jej smak

Karkówka ma wystarczająco dużo tłuszczu, aby dobrze znieść pieczenie bez wcześniejszego obsmażania. Plastry najlepiej pokroić na podobną grubość, około 1,5 centymetra, dzięki czemu upieką się w zbliżonym czasie. Na mięso trafia gęsty sos z majonezu, musztardy, świeżego czosnku i pieprzu, który podczas pieczenia pozostaje na powierzchni i lekko się rumieni. Nie warto przesadzać z jego ilością, ponieważ zbyt gruba warstwa zacznie spływać między warzywa. Karkówkę wystarczy wcześniej osuszyć i dokładnie pokryć przyprawami, a później ułożyć bezpośrednio na podpieczonych składnikach.

Jak przygotować karkówkę z warzywami? Trzymaj się tych zasad, a będzie idealna

Całe danie najlepiej przygotować na dużej, płaskiej blasze. Składniki powinny mieć trochę miejsca, ponieważ ułożone zbyt ciasno puszczą wodę i zamiast się piec, zaczną się w niej dusić.

1. Nagrzej piekarnik do 210 stopni Celsjusza, ustawiając grzanie góra-dół, a następnie wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia. Obierz ziemniaki, batata i marchew, po czym pokrój je w kostkę o boku około 1,5 centymetra, aby wszystkie kawałki upiekły się równomiernie.
2. Przełóż przygotowane ziemniaki, batata oraz marchew na blachę, dolej około 30 g oleju, a następnie wsyp 1 łyżeczkę słodkiej papryki oraz połowę ziół prowansalskich. Dopraw warzywa częścią soli i pieprzu, dokładnie wymieszaj, rozłóż możliwie luźno i wstaw do piekarnika na 15 minut.
3. W czasie pierwszego etapu pieczenia osusz plastry karkówki papierowym ręcznikiem, polej je niewielką ilością oleju i rozprowadź go po całej powierzchni mięsa. Wsyp pozostałą słodką paprykę, majeranek, granulowany czosnek, sól oraz pieprz, po czym dokładnie natrzyj każdy kawałek przyprawami.
4. Przełóż majonez do niewielkiej miseczki, dodaj musztardę sarepską, drobno starty lub przeciśnięty przez praskę świeży czosnek oraz odrobinę pieprzu. Wymieszaj składniki do uzyskania jednolitego, gęstego sosu, który łatwo rozprowadzisz na powierzchni karkówki.
5. Pokrój cukinię, bakłażana oraz obie papryki na nieco większe kawałki niż ziemniaki. Wyjmij podpieczone warzywa z piekarnika, dodaj pokrojone składniki, dolej część pozostałego oleju, wsyp resztę ziół prowansalskich i delikatnie wszystko wymieszaj.
6. Ułóż doprawione plastry karkówki na warzywach i posmaruj ich wierzch cienką warstwą przygotowanego sosu musztardowego. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 200 stopni Celsjusza, ponownie wstaw blachę do środka i piecz całość przez kolejne 15 minut.
7. Podziel brokuł na niewielkie różyczki, przełóż je do miski, dolej resztę oleju i dodaj niewielką ilość soli. Po 15 minutach rozłóż brokuły między pozostałymi warzywami i piecz wszystko jeszcze przez około 15 do 20 minut, aż mięso będzie gotowe, a ziemniaki miękkie.
8. Przed wyjęciem blachy sprawdź widelcem jeden z większych kawałków ziemniaka. Jeśli jest miękki, wyjmij danie z piekarnika i pozostaw karkówkę na około pięć minut, a dopiero później przełóż mięso wraz z porcją warzyw na talerze.

Niewykorzystaną porcję po wystudzeniu najlepiej przełożyć do szczelnego pojemnika i schować do lodówki. Następnego dnia mięso wraz z warzywami warto podgrzać w piekarniku, dzięki czemu całość zachowa lepszą konsystencję niż po podgrzewaniu w kuchence mikrofalowej.