Ten makaron nie ma glutenu i zmienia się po ugotowaniu. Ciągle robię z niego obłędne japchae

Jak zrobić japchae i czym właściwie jest makaron z batatów? Suche, szarawe nitki dangmyeon nie wyglądają szczególnie efektownie, ale wystarczy kilka minut we wrzątku, by zupełnie się zmieniły. Po ugotowaniu stają się półprzezroczyste i sprężyste. W Korei są podstawą japchae, czyli potrawy z kolorowymi warzywami i wyrazistym sosem. To ciekawa propozycja dla osób, które szukają alternatywy dla klasycznego makaronu pszennego.

Makaron z batatów jest bezglutenowy. Dangmyeon to podstawa koreańskiego japchae

Dangmyeon powstaje ze skrobi ze słodkich ziemniaków, nazywanych u nas batatami. Sama skrobia naturalnie nie zawiera glutenu, jednak osoby z celiakią lub wymagające ścisłej diety bezglutenowej powinny sprawdzić oznaczenie na opakowaniu konkretnego produktu. Pozwala to upewnić się, że w składzie nie znalazły się inne surowce i nie występuje ryzyko zanieczyszczenia glutenem podczas produkcji. Po ugotowaniu makaron z batatów staje się półprzezroczysty, elastyczny i dobrze łączy się z sosem. W japchae towarzyszą mu między innymi marchewka, papryka, szpinak oraz grzyby, dzięki czemu gotowa potrawa jest pełna różnych kolorów i struktur.

Składniki na około 4 porcje:

• 300 g makaronu z batatów dangmyeon,
• 200 g boczniaków,
• 120 g marchewki,
• 150 g czerwonej papryki,
• 150 g żółtej papryki,
• 150 g świeżego szpinaku,
• 30 ml oleju roślinnego,
• 60 ml bezglutenowego sosu sojowego lub bezglutenowego tamari,
• 30 g cukru,
• 25 ml oleju sezamowego,
• 10 g sezamu,
• 5 g czosnku,
• 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu.

Jak zrobić japchae z makaronem z batatów? Warzywa powinny pozostać jędrne

W przepisie na japchae liczy się nie tylko smak sosu, lecz także sposób przygotowania poszczególnych produktów. Warzywa warto smażyć krótko i partiami, zamiast długo trzymać wszystkie razem na jednej patelni. Dzięki temu marchewka i papryka zachowują jędrność, a boczniaki mają czas, aby lekko się przyrumienić. Ugotowany dangmyeon powinien pozostać sprężysty, ponieważ później zostanie jeszcze połączony na patelni z sosem. Czas gotowania najlepiej sprawdzić na opakowaniu, gdyż poszczególne rodzaje makaronu różnią się grubością. Przed rozpoczęciem smażenia warto przygotować wszystkie produkty i ustawić je w zasięgu ręki.

Przepis na bezglutenowy makaron z Korei:

1. Zagotuj dużą ilość wody i włóż do niej makaron z batatów. Gotuj zgodnie z czasem podanym przez producenta, aż nitki zmiękną, ale nadal będą wyraźnie sprężyste. Następnie odcedź je i przepłucz chłodną wodą.
2. Umyj i przygotuj warzywa. Marchewkę oraz obie papryki pokrój w cienkie słupki, a oczyszczone boczniaki porwij na paski. Postaraj się przygotować kawałki o podobnej wielkości, aby równomiernie się usmażyły.
3. Wlej na patelnię część oleju roślinnego i dobrze go rozgrzej. Dodaj boczniaki i smaż przez kilka minut, regularnie mieszając. Gdy odparuje z nich nadmiar wody, a brzegi zaczną się lekko rumienić, zdejmij grzyby z patelni i przełóż do dużej miski.
4. Dolej niewielką ilość oleju i wsyp marchewkę. Po krótkim smażeniu dołóż paprykę i mieszaj jeszcze przez kilka minut. Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale nadal stawiać delikatny opór podczas gryzienia. Gotowe przełóż do miski z boczniakami.
5. Szpinak włóż na kilkadziesiąt sekund do wrzącej wody. Gdy liście zwiędną, odcedź je i przelej chłodną wodą, a następnie dokładnie odciśnij. Większe liście pokrój na krótsze kawałki i dodaj do pozostałych składników.
6. Do niewielkiego naczynia wlej bezglutenowy sos sojowy lub bezglutenowe tamari oraz olej sezamowy. Wsyp cukier, dodaj drobno posiekany czosnek i pieprz, po czym dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.
7. Przełóż ugotowany makaron z batatów na patelnię i wlej przygotowany sos. Mieszaj przez krótki czas, aż płyn równomiernie pokryje nitki. Dangmyeon powinien nabrać ciemniejszego koloru i połysku, ale nie należy długo trzymać go na ogniu.
8. Dodaj makaron do miski z boczniakami, papryką, marchewką i szpinakiem. Starannie wymieszaj wszystko szczypcami lub dwiema dużymi łyżkami, tak aby dodatki równomiernie rozłożyły się pomiędzy nitkami. Na koniec wsyp sezam.
9. Odstaw gotowe japchae na kilka minut. W tym czasie makaron połączy się z sosem i aromatem pozostałych składników. Danie można podawać niedługo po przygotowaniu albo w temperaturze pokojowej.

Z czym jeść makaron z batatów? Japchae smakuje dobrze także następnego dnia

Podstawowy zestaw warzyw nie musi za każdym razem wyglądać identycznie. Boczniaki można zastąpić pieczarkami, a do marchewki i papryki dodać cienko pokrojoną cebulę. Jeśli danie nie musi być roślinne, pasują do niego również cienkie paski wołowiny. W wersji bez mięsa dobrym dodatkiem będzie natomiast podsmażone tofu. Przy diecie bezglutenowej trzeba zwrócić szczególną uwagę na sos sojowy, ponieważ jego tradycyjne odmiany często zawierają pszenicę. W takim przypadku należy sięgnąć po sos sojowy lub tamari z wyraźnym oznaczeniem, że produkt jest bezglutenowy. Pozostałe japchae po ostudzeniu przełóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce przez maksymalnie 2-3 dni. Po schłodzeniu makaron robi się bardziej zwarty, dlatego przed kolejnym posiłkiem warto przełożyć porcję na patelnię i podgrzać ją z niewielką ilością wody. Japchae sprawdzi się zarówno jako samodzielne danie, jak i część większego posiłku z innymi koreańskimi dodatkami.