W każdym zakątku świata można spotkać się z potrawami, które wzbudzają silne emocje. Zwłaszcza wśród przyjezdnych, którzy nie są z nimi oswojeni. Jednym z takich przysmaków jest ryba fugu, która w Japonii uchodzi za rarytas. Nie ma jednak możliwości, by zjeść ją na terenie Unii Europejskiej, a tym samym również w Polsce. Sprowadzanie jej do celów gastronomicznych zostało oficjalnie zakazane.
Ryba fugu - objawy zatrucia. Jej zjedzenie może skończyć się tragicznie
Ryba fugu zawiera bowiem tetrodotoksynę, czyli śmiertelnie niebezpieczną truciznę. Znajduje się zarówno w narządach wewnętrznych ryby, jak i w skórze oraz we krwi. Jak tłumaczy dietetyk Michał Wrzosek, który o trującej rybie nagrał krótki film, toksyna w jej organizmie prawdopodobnie pochodzi od skorupiaków, którymi fugu się żywi. Te z kolei są prawdopodobnie zainfekowane bakteriami, które produkują groźną toksynę.
Pierwsze objawy zatrucia mogą pojawić się już po 15 minutach. Tetrodotoksyna wpływa na układ nerwowy, co prowadzi do paraliżu mięśni, a w efekcie do uduszenia. Zanim jednak do tego dojdzie, pojawiają się bóle i zawroty głowy, zmęczenie oraz nudności. Dawka toksyny, która znajduje się w jednej rybie średniej wielkości, może zabić nawet 30 osób.
Ryba fugu - przyrządzanie. Niebezpieczny rarytas, który nie każdy może przygotować
Z tego powodu przyrządzaniem ryby w restauracjach mogą zajmować się tylko wykwalifikowani i certyfikowani kucharze, którzy wiedzą, jak ją oczyścić, by pozbyć się toksyny z jej organizmu. Jedną z trudności jest między innymi usunięcie narządów ryby tak, by nie pękły i by trucizna nie przedostała się dalej. Kucharze używają też specjalnego noża do krojenia oczyszczonego mięsa fugu.
Ryba najczęściej podawana jest w formie cienkich plasterków, czyli sashimi. Serwuje się ją z sosem sojowym, cytryną, chili, szczypiorkiem i rzepą.
Jedna porcja może kosztować nawet 250 zł od osoby. Podobno niektórzy kucharze zostawiają w ciele ryby fugu odrobinę toksyny, by wywołać u jedzącego mrowienie języka i uczucie krótkotrwałego paraliżu, a przy tym - dodatkowy dreszczyk emocji.
Co ciekawe, istnieje również hodowlana wersja ryby pozbawiona trucizny. Nie jest jednak aż tak popularna jak jej toksyczna odpowiedniczka.
