Koniec lata to czas na przetwory. Co poza papryką i ogórkami? Podpowiadamy [PRZEPISY]

Późne lato to doskonały czas, by przygotować przetwory na zimę. Na straganach jest pełno dorodnych warzyw i owoców - warto zachować ich smaki na kolejne miesiące. Ale co przygotować? Ogórki kiszone czy dżemy owocowe to klasyki. Podpowiadamy, co jeszcze.
Fasolka Fasolka fot. Zigzag Mountain Art / shutterstock.com

Fasolka szparagowa do słoików

Składniki:

  • 2,5 kg fasolki szparagowej
  • 5 łyżeczek soli
  • 5 łyżeczek cukru

Przygotowanie:

Fasolkę myjemy i obcinamy końcówki. Obgotowujemy we wrzątku przez 3 minuty, po czym odcedzamy, ale zachowujemy wodę z gotowania. Jeszcze ciepłe strączki układamy ściśle w wyparzonych słoikach, wsypujemy po łyżeczce soli i cukru, a następnie zalewamy całość wodą z gotowania tak, by przykryć nią fasolkę. Jeśli płynu jest zbyt mało, można dopełnić zwykłą przegotowaną wodą. Słoiki zakręcamy i dwukrotnie pasteryzujemy - najpierw przez 60 minut, potem przez 40 minut w odstępie doby. Dzięki temu w środku nie rozwiną się formy przetrwalnikowe bakterii i grzybów, co zdarza się w przypadku warzyw strączkowych.

Fasolka szparagowa w takiej postaci nie jest często przygotowywana w naszych domach, a szkoda, bo jest bardzo smaczna. Do czego ją wykorzystać? Sprawdzi się doskonale do sałatki, jako jarzyna do obiadu lub po prostu do pochrupania jak ogórki.

Szczaw Szczaw fot. milatiger / shutterstock.com

Jak zrobić szczaw na zimę?

Składniki:

  • świeży szczaw
  • sól (łyżeczka na 2 pęczki)
  • kilka łyżek wody

Przygotowanie:

Szczaw oczyszczamy, odcinamy ogonki, a liście siekamy (mniej lub bardziej, w zależności od upodobań). Przekładamy je do garnka, dodajemy sól i kilka łyżek wody. Gotujemy na wolnym ogniu przez kilka minut, aż szczaw zmięknie, po czym jeszcze gorący przekładamy do wyparzonych słoiczków. Zakręcamy je szczelnie i ustawiamy do góry dnem. Gdy ostygną, wieczka powinny być zassane.

Zobacz także, jak zrobić marynowane grzyby - obecność w spiżarni obowiązkowa!

Buraczki Buraczki fot. gkrphoto / shutterstock.com

Buraczki na zimę w occie

Składniki:

  • 1 kg buraków
  • 2 szklanki wody
  • 1/4 szklanki octu
  • 1-2 łyżeczki soli
  • 1,5 łyżki cukru

Przygotowanie:

Buraki oczyszczamy, a następnie nieobrane gotujemy do miękkości w wodzie z łyżką octu. Po ugotowaniu studzimy. Lekko ciepłe będą się łatwo obierać - zatem obieramy, a następnie ścieramy na tarce o grubych oczkach. Buraki przekładamy do wyparzonych słoików. Następnie przygotowujemy zalewę. Do garnka wlewamy wodę i ją zagotowujemy, dodajemy sól, cukier i ocet. Mieszamy i gotujemy jeszcze przez kilka minut. Gorący płyn przelewamy do słoików z burakami, zakręcamy je, a następnie pasteryzujemy.

Cukinia sałatka Cukinia sałatka fot. istetiana / shutterstock.com

Sałatka z cukinii na zimę

Składniki:

Zalewa:

  • 2,5 szklanki wody
  • 1/2 szklanki octu
  • 1/2 szklanki cukru

Warzywa:

  • 2,5 kg cukinii
  • 2 papryki czerwone
  • pół kg cebuli
  • pół kg marchwi
  • 2,5 łyżki soli
  • 4 ząbki czosnku

Przygotowanie:

Cukinie myjemy, obcinamy końcówki i kroimy w plasterki. Obsypujemy solą, mieszamy i odstawiamy na bok, by puściły soki. Gdy to się stanie, przepłukujemy je dwukrotnie zimną wodą i odciskamy jej nadmiar. W międzyczasie papryki kroimy na kawałki, cebulę w piórka, a marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach. Wszystkie warzywa wraz z cukinią mieszamy i przekładamy do wyparzonych słoików. Do każdego z nich wkładamy także po ząbku czosnku. Następnie przygotowujemy zalewę. Do zagotowanej wody dodajemy ocet i cukier, mieszamy, aż się rozpuści. Płynem zalewamy słoiki z warzywami. Zakręcamy i pasteryzujemy.

Przetwory Przetwory fot. casanisa / shutterstock.com

Jak pasteryzować słoiki?

Pasteryzacja to proces, który zapewnia trwałość przetworów. Jeśli zostanie przeprowadzona poprawnie, smakiem letnich warzyw, owoców czy grzybów będziemy mogli cieszyć się jeszcze przez długie miesiące. Jak zabrać się za pasteryzowanie przetworów? Wszystko wyjaśniamy w osobnym artykule.