Koniec lata to czas na przetwory. Co poza papryką i ogórkami? Podpowiadamy [PRZEPISY]

Składniki:

• świeży szczaw
• sól (łyżeczka na 2 pęczki)
• kilka łyżek wody

Przygotowanie:

Szczaw oczyszczamy, odcinamy ogonki, a liście siekamy (mniej lub bardziej, w zależności od upodobań). Przekładamy je do garnka, dodajemy sól i kilka łyżek wody. Gotujemy na wolnym ogniu przez kilka minut, aż szczaw zmięknie, po czym jeszcze gorący przekładamy do wyparzonych słoiczków. Zakręcamy je szczelnie i ustawiamy do góry dnem. Gdy ostygną, wieczka powinny być zassane.

Zobacz także, jak zrobić marynowane grzyby - obecność w spiżarni obowiązkowa!

Składniki:

• 1 kg buraków
• 2 szklanki wody
• 1/4 szklanki octu
• 1-2 łyżeczki soli
• 1,5 łyżki cukru

Przygotowanie:

Buraki oczyszczamy, a następnie nieobrane gotujemy do miękkości w wodzie z łyżką octu. Po ugotowaniu studzimy. Lekko ciepłe będą się łatwo obierać - zatem obieramy, a następnie ścieramy na tarce o grubych oczkach. Buraki przekładamy do wyparzonych słoików. Następnie przygotowujemy zalewę. Do garnka wlewamy wodę i ją zagotowujemy, dodajemy sól, cukier i ocet. Mieszamy i gotujemy jeszcze przez kilka minut. Gorący płyn przelewamy do słoików z burakami, zakręcamy je, a następnie pasteryzujemy.

Składniki:

Zalewa:

• 2,5 szklanki wody
• 1/2 szklanki octu
• 1/2 szklanki cukru

Warzywa:

• 2,5 kg cukinii
• 2 papryki czerwone
• pół kg cebuli
• pół kg marchwi
• 2,5 łyżki soli
• 4 ząbki czosnku

Przygotowanie:

Cukinie myjemy, obcinamy końcówki i kroimy w plasterki. Obsypujemy solą, mieszamy i odstawiamy na bok, by puściły soki. Gdy to się stanie, przepłukujemy je dwukrotnie zimną wodą i odciskamy jej nadmiar. W międzyczasie papryki kroimy na kawałki, cebulę w piórka, a marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach. Wszystkie warzywa wraz z cukinią mieszamy i przekładamy do wyparzonych słoików. Do każdego z nich wkładamy także po ząbku czosnku. Następnie przygotowujemy zalewę. Do zagotowanej wody dodajemy ocet i cukier, mieszamy, aż się rozpuści. Płynem zalewamy słoiki z warzywami. Zakręcamy i pasteryzujemy.

Pasteryzacja to proces, który zapewnia trwałość przetworów. Jeśli zostanie przeprowadzona poprawnie, smakiem letnich warzyw, owoców czy grzybów będziemy mogli cieszyć się jeszcze przez długie miesiące. Jak zabrać się za pasteryzowanie przetworów? Wszystko wyjaśniamy w osobnym artykule.