Przetwory według gwiazd kulinariów. Czym stoją ich kuchnie późnym latem? Sprawdzamy

Koniec lata to dla wielu smutny czas - powroty z urlopów, nowy rok szkolny, dni coraz krótsze, a do zimy coraz bliżej. Ale nie ma tego złego! To też doskonały moment na przygotowywanie przetworów. Co do spiżarni wkładają gwiazdy kulinariów? Mamy kilka inspiracji m.in. od Magdy Gessler i Pascala Brodnickiego.
cebula konfitura cebula konfitura fot. Lyudmila Mikhailovskaya / shutterstock.com

Konfitura z czerwonej cebuli Pascala Brodnickiego

To już prawie klasyk. Sprawdza się genialnie na grzankach z kozim serem, do burgerów lub jako dodatek do dań z grilla. Jak się za to zabrać? Mamy przepis Pascala Brodnickiego.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 500 g czerwonej cebuli pokrojonej w piórka
  • 80 g cukru drobnego
  • 60 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 80 g rodzynek sułtańskich
  • 2-3 łyżki octu balsamicznego
  • łyżka creme de cassis (likieru z czarnej porzeczki)

Przygotowanie:

Rodzynki moczymy w letniej wodzie przez pół godziny. W tym czasie w garnku rozgrzewamy oliwę i wkładamy cebulę. Smażymy na średnim ogniu, aż się lekko zrumieni, po około 12 minutach dodajemy cukier i mieszamy. Pilnujemy, by cebula się nie przypaliła - można zmniejszyć ogień. Smażymy przez kolejnych 10-15 minut. Następnie dodajemy wino, rodzynki, ocet balsamiczny i creme de cassis. Całość gotujemy na wolnym ogniu, aż większość płynu wyparuje, przez około 30 minut.

Bez cebuli nie wyobrażacie sobie życia? Przygotujcie wyjątkową tartę pissaladiere!

jarzębina jarzębina fot. GalinaSh / shutterstock.com

Jarzębina do mięsa według Magdy Gessler

Na jarzębinę trzeba co prawda jeszcze poczekać, bowiem sezon zaczyna się mniej więcej w połowie września. Postanowiliśmy jednak już was zainspirować do zaplanowania zbiorów. Gęsty jarzębinowy sos z przepisu Magdy Gessler jest słodki i lekko goryczkowy, dzięki czemu nadaje się doskonale do pieczonych mięs.

Składniki:

  • 1 kg dojrzałej jarzębiny
  • 500 g cukru
  • Opcjonalnie:
  • 300 g gruszek
  • Pół lub całe opakowanie pektyny

Przygotowanie:

Przebieramy owoce jarzębiny i oczyszczamy je. Jeszcze mokre obsypujemy cukrem, mieszamy i odstawiamy na kilka godzin. Jeśli puściły już sporo soku, przekładamy je na patelnię lub do garnka i obsmażamy do miękkości. Jeżeli są dość suche, przed smażeniem dodajemy trochę wody. Gdy owoce staną się szkliste, to dobry moment, by wrzucić obrane i pokrojone gruszki. Smażymy jeszcze przez kilka minut. Do sosu można dodać pektynę, według instrukcji na opakowaniu, dzięki czemu stanie się gęstszy i bardziej "dżemowy".

dżem z pomidorów i pomarańczy dżem z pomidorów i pomarańczy fot. Keilly Higa / shutterstock.com

Dżem pomidorowy Tomka Jakubiaka

Dżem z pomidorów to nietypowa propozycja na przetwory, w końcu zwykle dżem robi się z owoców. Jednak jeśli przygotujecie to smarowidło z przepisu Tomka Jakubiaka, z pewnością na stałe zagości w jesienno-zimowym menu.

Składniki:

  • 2 kg żółtych pomidorów
  • 3 szalotki
  • 2 pomarańcze
  • 50 ml brandy
  • 3 łyżki miodu rzepakowego
  • szczypta płatków chilli
  • świeży majeranek

Przygotowanie:

Pomarańcze obieramy i filetujemy (wycinamy miąższ spomiędzy białych błonek). Następnie kroimy je w kostkę wraz z pomidorami i cebulą. Cebulę podsmażamy na patelni rozgrzanej z odrobiną oleju, po czym do środka wkładamy pomidory i pomarańcze. Dodajemy brandy, miód i chilli. Całość smażymy na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny, aż większość płynu wyparuje. W międzyczasie mieszamy, by dżem się nie przypalił.

barbecue barbecue fot. Anna Ewa Bieniek / shutterstock.com

Sos barbecue autorstwa Magdy Gessler

Zwykle kupujemy gotowca, ale sos barbecue można łatwo zrobić w domu. Przekonuje o tym Magda Gessler. Zobaczcie przepis.

Składniki:

  • 1 kg bardzo dojrzałych pomidorów
  • 2 łyżki oliwy
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • pół szklanki octu
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1/4 szklanki sosu Worcestershire
  • 1/4 szklanki sosu sojowego
  • łyżka słodkiej wędzonej papryki
  • pół łyżeczki gałki muszkatołowej
  • pół łyżeczki cynamonu
  • pół łyżeczki kminu rzymskiego
  • pół łyżeczki kminku
  • pół łyżeczki kolendry
  • pół łyżeczki suszonego imbiru
  • pół łyżeczki chili w proszku

Przygotowanie:

Pomidory sparzamy i obieramy, a następnie blendujemy na gładką papkę. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę i czosnek - smażymy, aż się zeszklą. Przelewamy pomidory i płynne składniki. Całość gotujemy na wolnym ogniu, aż połowa płynu odparuje, raz na jakiś czas mieszając. Po tym czasie dodajemy cukier i gotujemy przez kolejnych 30 minut. Następnie doprawiamy suchymi przyprawami, trzymamy na gazie jeszcze przez 5 minut.

Słoiki Słoiki Fot. Usacheva Ekaterina / shutterstock.com

#słoiki2020

Wszystkie powyższe przetwory nadają się do jedzenia zarówno na świeżo, tuż po przestudzeniu, jak i do przechowywania w spiżarni. Jak je do tego przygotować? Sprawdźcie: Pasteryzacja - na czym polega? Jak zapasteryzować słoiki?

Macie swoje ulubione przetwory, bez których po prostu nie możecie przeżyć zimy? Podzielcie się nimi na swoich profilach na Facebooku i Instagramie. Koniecznie oznaczajcie posty tagiem #słoiki2020!