Testujemy modny przepis na dwudniowe ciasto na pizzę. Lepsze niż zwykłe?

Dwudniowe ciasto na pizzę to żadna nowość. Ostatnio jednak miałam poczucie, że coraz częściej słyszę o nim w rozmowach ze znajomymi, którzy lubią gotować, a także natykam się na przepisy na nie w internecie. Postanowiłam zatem przetestować ten przepis i pokazać wam rezultaty.

Dwudniowe ciasto na pizzę - co to takiego?

Klasyczne ciasto na pizzę, które większość z nas przygotowuje w domu, po ugnieceniu pozostawia się po prostu na kilka godzin do wyrośnięcia w cieple, a następnie piecze. Choć w ten sposób wychodzi bardzo dobre, smakosze i doświadczeni piekarze zazwyczaj tak nie postępują. Dlaczego?

By ciasto smakowało najlepiej i miało lepszą konsystencję, warto odłożyć je do tzw. "zimnej fermentacji". Dzięki temu spowalnia się aktywność drożdży, a zarówno aromat, jak i tekstura ciasta stają się lepsze (więcej informacji na ten temat znajdziecie tutaj).

Zobacz także nasz przepis na pyszne kwadraty calzone, czyli pizzowe pierogi:

Fermentacja na zimno - na czym to polega?

Fermentacja na zimno polega na umieszczeniu zagniecionego ciasta w lodówce na około 48 godzin (można najpierw zostawić je, by podwoiło objętość w temperaturze pokojowej albo od razu po ugnieceniu włożyć do lodówki). Po upływie tego czasu ciasto wyjmujemy i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na ok. 2 godziny, po czym pieczemy w temperaturze ok. 230-250 stopni Celsjusza (na kamieniu do pizzy lub blasze).

Jeśli nie jesteście zbyt cierpliwi, ciasto możecie oczywiście upiec już po 24 godzinach - też będzie smaczne (sprawdziłam). Najlepsze jest jednak, jeśli pozostawicie je w lodówce na 2, a nawet 3 dni (czyli 48 lub 72 godziny).

Dwudniowe ciasto na pizzę - przepis:

Składniki:

• 450 g mąki pszennej typu "0" lub "00" - na pizzę (opcjonalnie może być typ 500)
• 1 opakowanie drożdży suszonych (ok. 7 g) lub ok. 25 g drożdży świeżych
• 300 ml letniej wody (nie może być cieplejsza niż ok. 40 stopni Celsjusza)
• 0,5 łyżeczki cukru
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka soli

Dodatkowo:

• 2-3 spore foliowe woreczki do żywności lub 2-3 miski i folia spożywcza
• składniki na pizzę (oliwa, sos pomidorowy, ser żółty lub tarta mozzarella i inne ulubione dodatki)

Sposób przygotowania:

1. Ciepłą wodę wymieszaj z cukrem.
2. Wsyp drożdże i wymieszaj.
3. Wlej oliwę.
4. Odważ potrzebną ilość mąki. 3-4 łyżki wsyp do drożdży z wodą i wymieszaj (zaczyn powinien mieć konsystencję gęstej śmietany). Odstaw do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
5. Mąkę wymieszaj z solą i zaczynem.
6. Zagniataj lub wyrabiaj mikserem z hakiem przez ok. 5 minut, aż ciasto będzie bardzo elastyczne.
7. Ciasto podziel na 2-3 porcje, przełóż do foliowych woreczków i wstaw do lodówki na minimum 24, a maksimum 72 godziny. Uwaga - woreczki muszą być sporo większe, bo ciasto zwiększa swoją objętość ok. 2-3 razy.
8. Ciasto wyjmij z lodówki na ok. jedną, a jeszcze lepiej 2 godziny przed pieczeniem.
9. Piekarnik rozgrzej do 230-250 stopni Celsjusza.
10. Rękami obsypanymi mąką uformuj z ciasta okręgi o średnicy ok. 30-40 cm (zostaw nieco grubszy brzeg). Ciasto będzie się nieco kleiło, ale powinno być na tyle elastyczne, by dać się formować. Uwaga - tego ciasta nie wałkujemy, tylko delikatnie rozciągamy je palcami na kamieniu lub blasze. Dzięki temu nie straci nadmiernie nagromadzonego gazu i - co za tym idzie - puszystości.
11. Pizzę posmaruj oliwą lub sosem, posyp serem i ulubionymi dodatkami, a następnie piecz przez ok. 7-8 minut. Gotowe!

Jak to smakuje?

Jeśli jesteście fanami pizzy na cienkim cieście, ten przepis naprawdę warto wypróbować. Gotową pizzę pomagało mi testować kilka osób. Oto ich opinie:

- Pizza była obłędna - mówi Paulina. - Ciasto zwarte, ale nie twarde, bardzo świeże, ładnie pachnie. Składniki super się go trzymają, ale ciasto nie jest mokre ani zakalcowate, nie jest też za grube. Rozpływa się w ustach, chyba najlepsza pizza, jaką jadłam.

- Ciasto pyszne, jak z Włoch - zachwyca się Paula.

- Ciasto smaczne, pulchne i chrupiące przy brzegach, ale nie twarde - ocenia Ania. - Nie wyczuwa się w nim intensywnego aromatu drożdży.

Każdemu miłośnikowi pizzy gorąco polecam!