Zupy to nieodłączny element kuchni polskiej. Jedni je uwielbiają, a inni omijają szerokim łukiem. Jednak trzeba przyznać, że do niektórych propozycji ma się szczególny sentyment. Taką zupą jest kartoflanka. To nic innego jak prosta zupa, która w swoim składzie nie ma za wiele składników, dlatego robi się ją błyskawicznie. Niektórzy mogą ją kojarzyć z dzieciństwem.
Karol Okrasa postanowił odtworzyć ten kultowy smak. Na udostępnionym filmie można zauważyć, że jest to jednak podrasowana wersja. Kucharz zdecydował, że aby dodać potrawie smaku, część ziemniaków ugotuje w soku z kiszonej kapusty. Dlaczego?
Była taka potrawa, która w Polsce nazywała się prażuchą i ona była bardzo często robiona z ziemniaków kiszonych. Ziemniaki były kiszone, nabierały specyficznego aromatu i później podczas gotowania dębiały, były lekko chrupiące. Nie będziemy kisić ziemniaków, bo to zajmuje dużo czasu, ale możemy sprowokować te ziemniaki do tego, aby ładnie pachniały i żeby były chrupiące
- tłumaczy.
Przepis na kartoflankę Karola Okrasy
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- pół cebuli,
- 1 korzeń pietruszki,
- 1 l soku z kiszonej kapusty,
- 500 ml wody,
- 50 g masła,
- 2 łyżki oleju słonecznikowego,
- 2 ząbki czosnku,
- 3 łyżki majeranku,
- sól,
- pieprz,
- 6 łyżek śmietany,
- pół łyżeczki ostrej papryki,
- natka pietruszki,
- 5 liści laurowych,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 150 g wędzonego twarogu.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz i przemyj. Pokrój w kostkę. Do garnka wlej sok z kiszonej kapusty, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziemniaki. Całość gotuj ok. 15 minut, do miękkości warzyw.
- Cebulę i korzeń pietruszki pokrój w drobną kostkę. Czosnek posiekaj w cienkie plasterki. Pozostałe ziemniaki również pokrój na mniejsze kawałki.
- W garnku rozgrzej masło i olej. Na rozgrzany tłuszcz umieść cebulę, czosnek i pietruszkę. Warzywa dopraw solą i pieprzem do smaku, następnie podsmaż całość, od czasu do czasu mieszając, aż pietruszka lekko się zarumieni, a cebula zeszkli. Następnie dodaj ziemniaki i przesmaż całość przez ok. 3 minuty, do zarumienienia.
- Przesmażone warzywa zalej wodą tak, aby były w pełni przykryte, dodaj majeranek. Całość gotujemy przez ok. 20 minut, aż warzywa będą bardzo miękkie. Kilka łyżek wywaru odlej i odłóż na później.
- Wyjmij ziemniaki gotujące się w soku z kiszonej kapusty. Prawie cały ugotowany sok przelej do pozostałych warzyw gotujących się w drugim garnku. Zostaw odrobinę, aby zupa nie była zbyt kwaśna. Tak przygotowaną zupę dokładnie blenduj i ponownie podgrzej, zabielając ją kwaśną śmietaną. Dopraw.
- Pietruszkę bardzo drobno posiekaj. Ziemniaki ugotowane w soku z kiszonej kapusty dopraw wywarem z majerankiem, pietruszką, olejem i ostrą papryką. Całość dokładnie wymieszaj i pozostaw na 10 minut do połączenia smaków.
- Twaróg podziel na mniejsze kawałki. Zupę ozdób wcześniej przygotowanymi ziemniaczkami, wędzonym twarogiem i łyżką kwaśnej śmietany.