Kartacze to danie regionalne, które pochodzi z północno-wschodniej Polski. Jest to potrawa, która wymaga cierpliwości, ponieważ jest czasochłonna, ale wykonanie jej jest całkiem łatwe. Aby smakowały najlepiej trzeba połączyć dwa rodzaje ziemniaków - surowe i gotowane. Całość dopełniona jest aromatycznym smakiem mięsnego farszu. Karol Okrasa używa do nadzienia łopatki wieprzowej, lecz ten składnik możesz modyfikować.
Przepis na kartacze Karola Okrasy
Składniki
- 1,5 kg mączystych ziemniaków,
- 3 łyżki mąki pszennej,
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
- pół kilo łopatki wieprzowej,
- 3 ząbki czosnku,
- łyżka suszonego majeranku,
- natka pietruszki,
- 2 średnie cebule,
- olej,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania
- Cebule obierz i pokrój w małą kostkę. Olej podgrzej na patelni i podsmaż na nim warzywo.
- Ziemniaki obierz, przemyj i podziel na dwie równe części. Jedną porcję zetrzyj na tarce o grubych oczkach, zawiń w czystą ścierkę i odciśnij z wody.
- Odsączony płyn odstaw na bok, aby skrobia opadła na dno. Drugą część kartofli umieść w garnku z wodą, ugotuj do miękkości i przeciśnij przez praskę.
- Mięso włóż do garnka, zalej wodą i gotuj do miękkości. Po tym czasie zdejmij je z ognia, wyjmij z płynu i odstaw do przestygnięcia. Zimną łopatkę podziel na mniejsze kawałki i zmiel za pomocą maszynki do mięsa. Następnie dopraw solą, pieprzem, posiekaną pietruszką i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Na koniec dodaj majeranek i dokładnie wymieszaj.
- Do większej miski przenieś starte i ugotowane ziemniaki i precyzyjnie je z sobą połącz. Powstałe ciasto dopraw solą i pieprzem, dodaj skrobię, która oddzieliła się od płynu. Masę wyrabiaj energicznymi ruchami, następnie je zagnieć i przenieś na stolnicę. Z gotowej masy uformuj wałek i oprósz go niewielką ilością mąki.
- Do dużego garnka wlej wodę i dopraw ją solą. Ciasto pokrój na mniejsze kawałki. Każdą część uformuj na okrągły placek i na jego środku umieść wcześniej przygotowany farsz. Całość dokładnie zlep tak, aby nadzienie nie wypłynęło podczas gotowania.
- Tak przygotowane kartacze gotuj przez około 4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Podawaj na ciepło z przysmażoną cebulką.
OFERTY AVANTI24.PL: Po więcej modowych inspiracji zapraszamy na Avanti24.pl
Więcej ciekawych tekstów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl