Flan pâtissier, nazywany również flan parisien, to prosty deser z arystokratycznym rodowodem - zajadano się nim nawet na dworze króla Henryka IV. Deser ten to rodzaj tarty z kremem budyniowym na kruchym cieście. Chociaż ciasto cieszy się ogromną popularnością w Paryżu, wcale nie trzeba lecieć nad Sekwanę, by go spróbować - wszystkie składniki z pewnością masz już w domu.
Do przygotowania tarty można użyć gotowego ciasta francuskiego oraz kremu cukierniczego, składającego się z mleka, cukru, wanilii, jajek i skrobi ziemniaczanej. Swoją wersją francuskiego deseru podzielił się na Tik Toku półfinalista "MasterChefa", Dominik Czeronek, który dodał do kremu odrobinę pomarańczy.
Jak przygotować flan pâtissier? Wszystkie składniki masz już w domu
- litr mleka
- laska wanilii lub pasta/ekstrakt waniliowy
- 240 g cukru
- 6 jajek
- 160 g skrobi ziemniaczanej
- 160 ml śmietanki 30 proc.
- skórka z pomarańczy
Dodatkowo: - 1 opakowanie ciasta francuskiego
- odrobina masła (do posmarowania formy)
- odrobina cukru
Deser przygotujesz w kilka minut, ale zaczekaj z jedzeniem kilka godzin
Przygotowanie deseru zacznij od zagotowania mleka z wanilią. W osobnej misce ubij jajka z cukrem i skrobią, a następnie powoli dolewaj podgrzane mleko. Gdy wszystkie składniki się połączą, przełóż masę z powrotem do garnka, i gotuj kilka minut, cały czas mieszając. Budyń przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na godzinę.
Weź okrągłą formę, najlepiej na tartę, wysmaruj ją masłem i posyp cukrem. Wyłóż na nią ciasto francuskie, żeby pokryło całe dno i boki. Ciasto ponakłuwaj widelcem i włóż do zamrażarki na godzinę. Po wyjęciu kremu wlej śmietankę i zblenduj całość. Dodaj skórkę z pomarańczy i dokładnie wymieszaj. Krem wylej na formę z ciastem i piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni C, z opcją góra-dół). Krem powinien być zwarty i przypieczony na zewnątrz. Jeżeli się dobrze nie zapiecze, zwiększ temperaturę do 190 stopni C i dopiekaj przez ok. 10 minut. Po upieczeniu ciasto należy schładzać jeszcze przez kilka godzin.
