Klasyczne pierogi, które znamy, zazwyczaj gotowane są na wodzie lub smażone na tłuszczu. Ich wnętrze wypełnia się różnorodnymi farszami, jak ziemniaki z serem, kapusta z grzybami lub mięso mielone. To danie jest nieodłącznym elementem wielu tradycji kulinarnych w Polsce, a każdy region ma swoją unikalną wersję. Mimo ich popularności mało kto odważa się na modyfikacje tej klasycznej receptury. Na szczęście inne kuchnie świata postanowiły nieco poeksperymentować z pierogami, dając nam wyjątkowe odmiany, takie jak litewskie kibiny.
Kibiny to pieczone pierogi, które wywodzą się z kuchni karaimskiej, a na Litwie i w Polsce stały się bardzo popularne. Pierogi te są wykonywane z delikatnego ciasta drożdżowego, które sprawia, że są lekkie, a jednocześnie chrupiące po upieczeniu. Ich farsz zazwyczaj składa się z mięsa, najczęściej baraniny lub wołowiny, z dodatkiem kapusty. Chociaż przygotowanie ich zajmuje więcej czasu niż klasyczne pierogi, ponieważ ciasto drożdżowe wymaga wyrastania, każda minuta jest tego warta.
Przepis na litewskie kibiny
Składniki na ciasto
- pół kilo mąki pszennej,
- 250 g masła,
- 200 ml kwaśnej śmietany,
- 2 jajka,
- 25 g świeżych drożdży,
- 100 ml ciepłego mleka,
- pół łyżeczki cukru,
- łyżeczka soli,
- żółtko do smarowania.
Składniki na farsz
- 300 g wołowiny,
- 100 g kapusty,
- 2 cebule,
- trochę wody,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania
- W pierwszej kolejności przygotuj ciasto. Do kubka wrzuć pokruszone drożdże, dodaj łyżkę cukru i łyżkę ciepłego mleka. Zamieszaj i odstaw na bok.
- Do miski przesiej mąkę, dodaj do niej sól. Następnie wrzuć posiekane na mniejsze kawałki masło i całość dokładnie z sobą wymieszaj.
- Do oddzielnej miski wbij jajka i roztrzep je za pomocą trzepaczki. Wlej także śmietanę i wymieszaj. Powstałą masę wlej do mąki i dodaj do niej mieszankę drożdżową.
- Ciasto dokładnie wyrabiaj, co jakiś czas podlewając ciepłym mlekiem. Gdy będzie się za bardzo lepić, możesz dodać więcej mąki. Przygotowane ciasto odstaw pod przykryciem na około 40 minut do wyrośnięcia.
- W tym czasie przygotuj farsz. Wołowinę pokrój w kostkę, kapustę i cebulę drobno posiekaj. Wszystkie składniki umieść na patelni, podlej niewielką ilością wody, posyp solą i pieprzem. Duś pod przykryciem do momentu aż kapusta stanie się miękka, a mięso nie będzie surowe.
- Ciasto ponownie zagnieć i podziel na mniejsze równe części. Każdy kawałek rozwałkuj na placek, a na środku ułóż przygotowany farsz. Złóż ciasto na pół i dokładnie zlep. Czynność powtórz do wykorzystania składników.
- Na środku każdego pieroga zrób dziurkę i wysmaruj całość roztrzepanym żółtkiem. Pierogi ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.